Hva er karripasta?
Karripasta er en finmalt eller purret blanding av aromatiske krydder, urter og grønnsaker. Det er mye brukt som en ingrediens i kjøkkenene til mange kulturer for å lage karriretter, gryteretter og andre retter. Det er mange forskjellige typer karripastaer, og hvert lands blanding har en tydelig smak.
Begrepet "karri" kommer fra det tamilske ordet for "saus" eller "saus" og er derfor åpent for bred tolkning. Det er to grunnleggende kategorier: tørr og våt. Tørre karriretter kan lages med hele eller pulveriserte krydder; Våtkarri -retter er vanligvis laget med karripasta.
Basen for en karripasta inneholder vanligvis ingredienser som ingefær, hvitløk og løk. Noen blandinger inkluderer chili paprika, sitrongress og løvete urter. Væsker som kokosmelk, sitrussaft og eddik kan også brukes. Nøtter og belgfrukter tilsettes noen ganger for tekstur og smak sammen med krydder som asiatisk fiskesaus, rekepasta og tamarindpasta.
de vanligste SPICE er spisskummen, koriander og gurkemeie. Andre krydder kan omfatte tørkede chilier, kanel og svart pepper. Frø som fennikel, sennep eller bukkehornkløver kan også brukes. For noen blandinger kan hele krydder stekes før sliping.
Kurrypastaer er tradisjonelt blandet med en morter og pestle. Denne metoden brukes fremdeles i mange kulturer, spesielt i utviklingsland der strøm og moderne apparater ikke er tilgjengelige. I moderne kjøkken kan ingrediensene purmeres i en blender eller et matprosessor.
Indisk mat er mest kjent for bruk av karripasta i sine mange regionale retter. Nabolandene Pakistan, Bangladesh og Sri Lanka bruker lignende blandinger i kjøkkenene sine. Mot nord inkluderer nepalesiske, bhutanske og tibetanske kjøkken sine egne versjoner av karripasta.
Matet i Thailand har tre grunnleggende typer karripasta: gul, grønn og rød. Yellow thailandske karripasta er krydret med gurkemeie, noe som gjør det til en dyp skygge av oker. Den grønne typen får sin farge fra koriander og grønne chilier. Den røde blandingen er laget med brennende røde chilipepper.
Karripasta er også mye brukt i kjøkkenene i andre asiatiske land. Laos, Kambodsja og Myanmar har hver sine forskjellige karriretter. Karripasta brukes også mye i malaysisk og indonesisk mat. Til og med Vietnam, Kina og Japan bruker sine egne unike blandinger i visse retter. Utover Asia brukes ofte karripasta i kjøkkenene i Afrika, Karibia og Sør -Stillehavet.