Cos'è la pasta Curry?
Curry Paste è una miscela finemente macinata o purea di spezie aromatiche, erbe e verdure. È ampiamente usato come ingrediente nelle cucine di molte culture per produrre curry, stufati e altri piatti. Esistono molti tipi diversi di paste di curry e la miscela di ogni paese ha un sapore distinto.
Il termine "curry" deriva dalla parola tamil per "sugo" o "salsa" ed è quindi aperto a una vasta interpretazione. Esistono due categorie di base: asciutto e bagnato. I piatti a base di curry a secco possono essere preparati con spezie intere o in polvere; I piatti al curry bagnato sono in genere realizzati con pasta al curry.
La base per una pasta di curry di solito contiene ingredienti come zenzero, aglio e cipolla. Alcune miscele includono peperoncino, citronella ed erbe a foglia. Possono anche essere usati liquidi come latte di cocco, succo di agrumi e aceto. Noci e legumi vengono talvolta aggiunti per consistenza e sapore insieme a condimenti come salsa di pesce asiatico, pasta di gamberi e pasta di tamarindo.
il più comuneI pagini sono cumino, coriandolo e curcuma. Altre spezie possono includere peperoncini secchi, cannella e pepe nero. Possono anche essere usati semi come finocchio, senape o fieno greco. Per alcune miscele, le spezie intere possono essere arrostite prima di macinare.
Le paste di curry sono tradizionalmente miscelate con un mortaio e un pestello. Questo metodo è ancora utilizzato in molte culture, specialmente nelle nazioni in via di sviluppo in cui l'elettricità e gli apparecchi moderni non sono disponibili. Nelle cucine moderne, gli ingredienti possono essere purificati in un frullatore o un robot da cucina.
La cucina indiana è conosciuta soprattutto per l'uso della pasta di curry nei suoi numerosi piatti regionali. Paesi vicini Pakistan, Bangladesh e Sri Lanka usano miscele simili nelle loro cucine. A nord, nepalese, bhutanese e cucine tibetane includono le loro versioni di pasta di curry.
La cucina della Thailandia presenta tre tipi di base di pasta di curry: giallo, verde e rosso. YLa pasta di curry tailandese giallo è speziata con la curcuma, che la trasforma una profonda tonalità di ocra. Il tipo verde ottiene il suo colore da coriandolo e peperoncini verdi. La miscela rossa è realizzata con peperoncini rossi infuocati.
Pasta al curry è anche ampiamente utilizzata nelle cucine di altri paesi asiatici. Laos, Cambogia e Myanmar hanno ciascuno i loro distinti piatti al curry. La pasta di curry è ampiamente utilizzata anche nella cucina malese e indonesiana. Anche il Vietnam, la Cina e il Giappone usano le loro miscele uniche in alcuni piatti. Oltre l'Asia, la pasta di curry è spesso utilizzata nelle cucine dell'Africa, dei Caraibi e del Sud Pacifico.