Wat is currypasta?
currypasta is een fijngemalen of gepureerde mix van aromatische kruiden, kruiden en groenten. Het wordt veel gebruikt als een ingrediënt in de keukens van veel culturen om curry's, stoofschotels en andere gerechten te maken. Er zijn veel verschillende soorten currypasta's, en de mix van elk land heeft een duidelijke smaak.
De term "curry" komt van het Tamil -woord voor "jus" of "saus" en staat daarom open voor brede interpretatie. Er zijn twee basiscategorieën: droog en nat. Droge currygerechten kunnen worden gemaakt met hele of poedervices; Natte currygerechten worden meestal gemaakt met currypasta.
De basis voor een currypasta bevat meestal ingrediënten zoals gember, knoflook en ui. Sommige melanges omvatten chilipepers, citroengras en bladkruiden. Vloeistoffen zoals kokosmelk, citrussap en azijn kunnen ook worden gebruikt. Noten en peulvruchten worden soms toegevoegd voor textuur en smaak, samen met kruiden zoals Aziatische vissaus, garnalenpasta en tamarindepasta.
De meest voorkomende SPices zijn komijn, koriander en kurkuma. Andere kruiden kunnen gedroogde pepers, kaneel en zwarte peper zijn. Zaden zoals venkel, mosterd of fenegriek kunnen ook worden gebruikt. Voor sommige melanges kunnen hele kruiden worden geroosterd voordat ze slijpen.
Curry Pastes worden traditioneel gemengd met een mortel en stamper. Deze methode wordt nog steeds in veel culturen gebruikt, vooral in ontwikkelingslanden waar elektriciteit en moderne apparaten niet beschikbaar zijn. In moderne keukens kunnen de ingrediënten worden gepureerd in een blender of keukenmachine.
Indiase keuken is het best bekend om het gebruik van currypasta in zijn vele regionale gerechten. Buurlanden Pakistan, Bangladesh en Sri Lanka gebruiken soortgelijke melanges in hun keukens. In het noorden omvatten de Nepalese, Bhutanese en Tibetaanse keukens hun eigen versies van currypasta.
De keuken van Thailand beschikt over drie basistypen van currypasta: geel, groen en rood. YElglow Thai Curry Paste is gekruid met kurkuma, waardoor het een diepe schaduw van oker wordt. Het groene type krijgt zijn kleur van koriander en groene pepers. De rode blend is gemaakt met vurige rode chilipepers.
Curry Paste wordt ook veel gebruikt in de keukens van andere Aziatische landen. Laos, Cambodja en Myanmar hebben elk hun eigen verschillende currygerechten. Curry Paste wordt ook uitgebreid gebruikt in de Maleisische en Indonesische keuken. Zelfs Vietnam, China en Japan gebruiken hun eigen unieke melanges in bepaalde gerechten. Naast Azië wordt currypasta vaak gebruikt in de keukens van Afrika, het Caribisch gebied en de Zuid -Stille Oceaan.