Hvad er karrypasta?
Curry -pasta er en fint malet eller pureret blanding af aromatiske krydderier, urter og grøntsager. Det er vidt brugt som en ingrediens i køkkenerne i mange kulturer for at fremstille karry, gryderetter og andre retter. Der er mange forskellige typer karrypastaer, og hvert lands blanding har en tydelig smag.
Udtrykket "karry" kommer fra det tamilske ord for "sauce" eller "sauce" og er derfor åben for bred fortolkning. Der er to grundlæggende kategorier: tørt og vådt. Tørkarri -retter kan fremstilles med hele eller pulveriserede krydderier; Våde curry -retter er typisk lavet med karrypasta.
Basen for en karrypasta indeholder normalt ingredienser såsom ingefær, hvidløg og løg. Nogle blandinger inkluderer chili -peberfrugter, citrongræs og blade urter. Væsker som kokosmelk, citrusjuice og eddike kan også bruges. Nødder og bælgfrugter tilsættes undertiden til tekstur og smag sammen med krydderier såsom asiatisk fiskesauce, rejerpasta og tamarindpasta.
de mest almindelige sPiser er spisskummen, koriander og gurkemeje. Andre krydderier kan omfatte tørrede chili, kanel og sort peber. Frø som fennikel, sennep eller bukkehornkløver kan også bruges. For nogle blandinger kan hele krydderier ristes inden slibning.
Curry -pastaer blandes traditionelt med en mørtel og en stød. Denne metode bruges stadig i mange kulturer, især i udviklingslande, hvor elektricitet og moderne apparater ikke er tilgængelige. I moderne køkkener kan ingredienserne renses i en blender eller foodprocessor.
Indisk køkken er bedst kendt for brugen af karrypasta i dens mange regionale retter. Nabolande lande Pakistan, Bangladesh og Sri Lanka bruger lignende blandinger i deres køkkener. Mod nord inkluderer nepalesiske, bhutanske og tibetanske køkkener deres egne versioner af karrypasta.
Køkkenet i Thailand har tre grundlæggende typer karrypasta: gul, grøn og rød. YOlle Thai Curry Paste er krydret med gurkemeje, der gør den en dyb skygge af oker. Den grønne type får sin farve fra koriander og grønne chili. Den røde blanding er lavet med fyrige røde chili -peber.
Curry -pasta bruges også i vid udstrækning i køkkenerne i andre asiatiske lande. Laos, Cambodja og Myanmar har hver deres egne tydelige karryretter. Curry pasta bruges også i vid udstrækning i malaysisk og indonesisk køkken. Selv Vietnam, Kina og Japan bruger deres egne unikke blandinger i visse retter. Ud over Asien bruges karrypasta ofte i køkkener i Afrika, Caribien og det sydlige Stillehav.