¿Qué es la pasta de curry?
La pasta de curry es una mezcla finamente molida o purada de especias aromáticas, hierbas y verduras. Se usa ampliamente como ingrediente en las cocinas de muchas culturas para hacer curry, guisos y otros platos. Hay muchos tipos diferentes de pastas de curry, y la mezcla de cada país tiene un sabor distinto.
El término "curry" proviene de la palabra tamil para "salsa" o "salsa" y, por lo tanto, está abierta a una interpretación amplia. Hay dos categorías básicas: secas y húmedas. Los platos de curry seco se pueden hacer con especias enteras o en polvo; Los platos húmedos de curry generalmente están hechos con pasta de curry.
La base para una pasta de curry generalmente contiene ingredientes como jengibre, ajo y cebolla. Algunas mezclas incluyen chile pimientos, hierba de limón y hierbas frondosas. También se pueden usar líquidos como la leche de coco, el jugo de cítricos y el vinagre. A veces se agregan nueces y legumbres para textura y sabor junto con condimentos como salsa de pescado asiático, pasta de camarones y pasta de tamarindo.
las más comunes sLos pasteles son comino, cilantro y cúrcuma. Otras especias pueden incluir chiles secos, canela y pimienta negra. También se pueden usar semillas como hinojo, mostaza o fenogreco. Para algunas mezclas, las especias enteras se pueden asar antes de moler.
Las pastas de curry se mezclan tradicionalmente con un mortero y una mano de mortero. Este método todavía se usa en muchas culturas, especialmente en las naciones en desarrollo donde la electricidad y los electrodomésticos modernos no están disponibles. En las cocinas modernas, los ingredientes se pueden purificar en una licuadora o procesador de alimentos.
La cocina india es mejor conocida por el uso de pasta de curry en sus muchos platos regionales. Los países vecinos Pakistán, Bangladesh y Sri Lanka usan mezclas similares en sus cocinas. Al norte, las cocinas nepalesas, butanesas y tibetanas incluyen sus propias versiones de pasta de curry.
La cocina de Tailandia presenta tres tipos básicos de pasta de curry: amarillo, verde y rojo. YLa pasta de curry Elello Thai se condimenta con cúrcuma, lo que le convierte un tono profundo de ocre. El tipo verde obtiene su color de cilantro y chiles verdes. La mezcla roja está hecha con ardientes chiles rojos.
La pasta de curry también se usa ampliamente en las cocinas de otros países asiáticos. Laos, Camboya y Myanmar tienen sus propios platos de curry distintos. La pasta de curry también se usa ampliamente en la cocina de Malasia e Indonesia. Incluso Vietnam, China y Japón usan sus propias mezclas únicas en ciertos platos. Más allá de Asia, la pasta de curry a menudo se usa en las cocinas de África, el Caribe y el Pacífico Sur.