Qu'est-ce que Curry Paste?

La pâte de curry

est un mélange finement moulu ou en purée d'épices aromatiques, d'herbes et de légumes. Il est largement utilisé comme ingrédient dans les cuisines de nombreuses cultures pour fabriquer des currys, des ragoûts et d'autres plats. Il existe de nombreux types de pâtes de curry, et le mélange de chaque pays a une saveur distincte.

Le terme «curry» provient du mot tamoul pour «sauce» ou «sauce» et est donc ouvert à une interprétation large. Il existe deux catégories de base: secs et humides. Les plats de curry secs peuvent être préparés avec des épices entières ou en poudre; Les plats de curry humides sont généralement fabriqués avec de la pâte de curry.

La base pour une pâte de curry contient généralement des ingrédients tels que le gingembre, l'ail et l'oignon. Certains mélanges comprennent des piments, des piments, des citronnelles et des herbes feuillues. Des liquides tels que le lait de coco, le jus d'agrumes et le vinaigre peuvent également être utilisés. Les noix et les légumineuses sont parfois ajoutées pour la texture et la saveur ainsi que des condiments tels que la sauce de poisson asiatique, la pâte de crevettes et la pâte de tamarin.

le S le plus courantLes pices sont du cumin, de la coriandre et du curcuma. D'autres épices peuvent inclure des piments séchés, de la cannelle et du poivre noir. Des graines telles que le fenouil, la moutarde ou le fenugrec peuvent également être utilisées. Pour certains mélanges, les épices entières peuvent être rôties avant de broyer.

Les pâtes de curry sont traditionnellement mélangées avec un mortier et un pilon. Cette méthode est toujours utilisée dans de nombreuses cultures, en particulier dans les pays en développement où l'électricité et les appareils modernes ne sont pas disponibles. Dans les cuisines modernes, les ingrédients peuvent être en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.

La cuisine indienne est surtout connue pour l'utilisation de la pâte de curry dans ses nombreux plats régionaux. Les pays voisins du Pakistan, du Bangladesh et du Sri Lanka utilisent des mélanges similaires dans leurs cuisines. Au nord, les cuisines népalais, bhoutanaises et tibétaines comprennent leurs propres versions de pâte de curry.

La cuisine de la Thaïlande dispose de trois types de base de pâte de curry: jaune, vert et rouge. YLa pâte de curry thaïlandaise est épicée avec du curcuma, ce qui fait une teinte profonde d'ocre. Le type vert obtient sa couleur de la coriandre et des piments verts. Le mélange rouge est fabriqué avec des piments rouges ardents.

La pâte de curry

est également largement utilisée dans les cuisines d'autres pays asiatiques. Le Laos, le Cambodge et le Myanmar ont chacun leurs propres plats de curry distincts. La pâte de curry est également largement utilisée dans la cuisine malaisienne et indonésienne. Même le Vietnam, la Chine et le Japon utilisent leurs propres mélanges uniques dans certains plats. Au-delà de l'Asie, la pâte de curry est souvent utilisée dans les cuisines de l'Afrique, des Caraïbes et du Pacifique Sud.