¿Qué es la sopa de almejas?

Una sopa es una sopa rica y espesa. El nombre Chowder proviene de la palabra francesa chaudière , el nombre de un caldero en el que los pescadores hicieron guisos, o de jowter , la palabra antigua en inglés para un vendedor ambulante de pescado. A diferencia de otra sopa rica y gruesa, que puede puré antes de servir, las comedoras característicamente se sirven con sus ingredientes gruesos intactos. Históricamente, esos ingredientes incluían carne de cerdo salada y galletas de barco. Los tipos de sopa que se disfrutan hoy en día incluyen sopa de maíz y una amplia variedad de showders con ingredientes de océanos y ríos, que incluyen sopa de pescado, sopa de langosta, sopa de cochalas, sopa de mejillones, sopa de cangrejo, sopa de camarones, sopa de salmón y sopa de clavos.

De su invención, los comedoras han sido un tipo de sopa que a menudo se hace con los ingredientes que estén disponibles, y en el siglo XVIII, se hicieron comarios con cualquier pescado disponible. La técnica estándar era colocar los ingredientes. En 1832, el abetoLa receta escrita de ST que mencionó específicamente la inclusión de almejas en Chowder fue registrada por Lydia Maria Child, recordada como abolicionista, defensora de los derechos de las mujeres, periodistas y autora del poema de Acción de Gracias, "sobre el río y a través del bosque". En la década de 1850, el uso de almejas en Chowder se había vuelto más estándar, y varias ediciones en las actualizaciones de Fannie Farmer sobre el Boston Cooking School Cook Book , hubo recetas distintas para Nueva Inglaterra o chowder de estilo de Nueva Inglaterra o Chowder de estilo Manhattan de Manhattan.

La sopa de almejas de Nueva Inglaterra, a veces llamada sopa de almejas Boston , se prepara con una base de leche o crema. Con el uso de una base láctea, almejas, papas y cebollas, la sopa es predominantemente blanca. Herman Melville tiene una descripción deliciosa de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, señalada como el favor de QueequegITE Food, en el Capítulo 15 de Moby Dick . Copa de almeja de Manhattan, por contraste, es sorprendentemente rojo, debido a la base de tomate. La sopa de almejas de Rhode Island está hecha con un caldo transparente o con un poco de tomate, pero no tanto como se usa en el plato al estilo de Manhattan. Las recetas también están disponibles para una versión de Santa Fe, que presenta salchichas picantes en lugar de pimientos de cerdo salado y chile, y combinaciones, como maíz y sopa de almejas.