Cos'è la zuppa di vongole?

Una zuppa è una zuppa ricca e spessa. Il nome chowder proviene dalla parola francese chaudière , il nome per un calderone in cui i pescatori hanno fatto stufati o da jowter , la vecchia parola inglese per un venditore ambulante di pesce. A differenza di altre zuppe ricche e spesse, che possono essere pure prima di servire, le zuppe sono tipicamente servite con i loro ingredienti grossi intatti. Storicamente, quegli ingredienti includevano carne di maiale e biscotti della nave. I tipi di zuppa di zuppa oggi includono zuppa di mais e un'ampia varietà di zuppe con ingredienti di oceani e fiumi, tra cui zuppa di pesce, zuppa di aragosta, zuppa di alti, zuppa di cozze, zuppa di granchio, zuppa di gamberi, zuppa di salmone e zuppa di colamia.

Dalla loro invenzione, i chowders sono stati un tipo di zuppa che è spesso realizzato con qualunque ingredienti siano a portata di mano e, nel 18 ° secolo, le zuppe sono state realizzate con qualunque pesce fosse disponibile. La tecnica standard era di stratificare gli ingredienti. Nel 1832, la FIRLa ricetta scritta di ST che menzionava specificamente l'inclusione delle vongole nella zuppa è stata registrata da Lydia Maria Child, ricordata come abolizionista, sostenitore dei diritti delle donne, giornalista e autore del poema del Ringraziamento, "Over the River e attraverso i boschi". Nel 1850, l'uso delle vongole nella zuppa era diventata più standard e diverse edizioni negli aggiornamenti di Fannie Farmer sul Boston Cooking School Cook Book , c'erano ricette distinte per il New England o il New England Clam.

La zuppa di vongole del New England, a volte chiamato Boston Clam Chowder , viene preparata con un latte o una base di crema. Con l'uso di una base lattiero -casearia, vongole, patate e cipolle, la zuppa è prevalentemente bianca. Herman Melville ha una descrizione appetitosa della zuppa di vongole del New England, nota per essere il favore di QueequegIte Food, nel capitolo 15 di Moby Dick . La zuppa di vongole di Manhattan, al contrario, è sorprendentemente rossa, a causa della base di pomodoro. La zuppa di vongole del Rhode Island è realizzata con un brodo chiaro o con un po 'di pomodoro, ma non tanto quanto usato nel piatto in stile Manhattan. Le ricette sono disponibili anche per una versione di Santa Fe - che presenta salsiccia piccante anziché carne di maiale salata e peperoncino - e combinazioni, come zuppa di mais e vongole.