クラムチャウダーとは何ですか？

チャウダーは豊かで濃厚なスープです。名前 chowder は、漁師がシチューを作った大釜の名前、または魚の行商人の古い英語の単語である jowter からフランス語の単語chaudièreに由来しています。他の豊かで濃厚なスープとは異なり、サービング前にピューレになる可能性がありますが、チャウダーは特徴的にその分厚い材料をそのまま提供します。歴史的に、これらの材料には塩豚肉と船のビスケットが含まれていました。今日楽しんでいるチャウダーの種類には、トウモロコシのチャウダーや、魚のチャウダー、ロブスターチャウダー、ゲーターチャウダー、ムール貝のチャウダー、クラブチャウダー、エビチャウダー、サーモンチャウダー、クラムチャウダーなど、海と川の材料を備えた多種多様なチャウダーが含まれます。

彼らの発明から、チャウダーは、手元にあるものでしばしば作られたスープの一種であり、18世紀には、たまたま魚があらゆる魚で作られました。標準的な手法は、成分を重ねることでした。 1832年、FIRチャウダーにアサリを含めることについて特に言及した聖書のレシピは、リディア・マリア・チャイルドによって記録されました。リディア・マリア・チャイルドは、女性の権利を擁護し、ジャーナリストを擁護し、感謝祭の詩「川を越えて森を通して」の著者として記憶されています。 1850年代までに、チャウダーでのアサリの使用がより標準になり、いくつかのエディションがファニーファーマーのボストンクッキングスクールクックブックの最新情報になりました。

ニューイングランドのクラム・チャウダーは、ボストン・クラム・チャウダーと呼ばれることもあり、牛乳またはクリームベースで準備されています。乳製品、アサリ、ジャガイモ、玉ねぎを使用すると、スープは主に白です。ハーマンメルビルには、ニューイングランドのクラムチャウダーのおいしい説明があり、Queequegの好意であると指摘されています moby dick の第15章のITE食品。マンハッタンのクラム・チャウダーは、トマトのベースのために、対照的に驚くほど赤です。ロードアイランドのクラムチャウダーは、透明なスープまたは少しトマトで作られていますが、マンハッタンスタイルの料理で使用されているほどではありません。レシピは、塩豚肉や唐辛子の代わりにスパイシーなソーセージと、トウモロコシやハマグリのチャウダーなどの組み合わせを特徴とするサンタフェバージョンにも利用できます。