Co je to škeble?
Chowder je bohatá, silná polévka. Jméno Chowder pochází z francouzského slova chaudière , jméno pro kotel, ve kterém Fisherman vyrobil dušené maso, nebo od Jowter , staré anglické slovo pro rybího prodavač. Na rozdíl od jiných bohatých, silné polévky, která může být před podáváním před podáváním vyčištěna, se chowders charakteristicky podávají s neporušenými robustními ingrediencemi. Historicky tyto ingredience zahrnovaly solné vepřové a lodní sušenky. Mezi dnešní typy polévky patří kukuřičná polévka a široká škála chowders s ingrediencemi z oceánů a řek, včetně rybího polévku, humrového polévku, polévku Gator, mušlí, Crab Chowder, Chowder, lososový chowder a Clam Chowder.
Z jejich vynálezu byly chowders typem polévky, která se často vyrábí z jakýchkoli ingrediencí, které jsou po ruce, a v 18. století byly chowders vyrobeny s jakýmkoli ryby, které byly k dispozici. Standardní technikou bylo vrstvení ingrediencí. V roce 1832 FIRPísemný recept, který konkrétně zmínil o začlenění škeble do Chowderu, byla zaznamenána Lydia Maria Child, zapamatovaná jako abolicionistka, obhájce práv žen, novinářka a autor básně díkůvzdání „přes řeku a lesy.“ V 50. letech 20. století se používání škeble v Chowderu stalo standardem a několik vydání do aktualizací Fannie Farmer's Aktualizace kuchařky v bostonském kuchaři, existovaly odlišné recepty na novou Anglii nebo škeble v Anglii nebo na maine-style Clam Chowder.
New England Clam Clam Chowder, někdy nazývaný bostonský škeble Chowder , je připraven s mlékem nebo krémovou základnou. S použitím mléčné základny, škeble, brambor a cibule je polévka převážně bílá. Herman Melville má ústní zalévání popisu Nové Anglie Clam Chowder, poznamenal, že je Queequegův laskavostIte Food, v kapitole 15 Moby Dick . Chowder na Manhattanu je kvůli kontrastu nápadně červená kvůli rajčatové bázi. Clam Cliwder Rhode Island je vyroben s čistým vývarem nebo s trochou rajčat, ale ne tolik, jak se používá v misce ve stylu Manhattanu. Recepty jsou k dispozici také pro verzi Santa Fe - která má kořeněnou klobásu místo solného vepřového a chili papriky - a kombinace, jako je kukuřice a škeble.