Co je to Frijoles Charros?

frijoles charros nebo fazole Cowboys je velmi jednoduché jídlo vyrobené z fazolí a koření. Původně by se fazole vařily po velmi dlouhou dobu, dokud nebyly jemné a absorbovaly chutě koření a zeleniny přidané do vody, ve které byly uvařeny. Jednou z klíčových ingrediencí v Charros Frijoles je maso, které se používá spíše jako aromatický prvek než jako podstatná složka. Existují adaptace Charros Frijoles, které používají mnoho premade ingrediencí a provádějí jiné substituce, ale stejný základní recept je téměř vždy dodržován. Jídlo by se často začalo brzy v den a ponechalo se vařit po mnoho hodin v nizozemské peci nebo hliněné nádobě. První recepty vyžadují použití mnoha konzervovaných ingrediencí, aby mohly být přenášeny a uloženy po delší dobu, aniž by to bylo špatné. Stejně jako sušené fazole, zachované ingredieNTS těží z prodloužených doby vaření.

Hlavní složkou v Charros Frijoles jsou fazole. Většina receptů vyžaduje pinto fazole, i když lze použít černé fazole nebo jakýkoli typ robustní fazole. Pro jídlo, které má mnoho hodin na vaření, může používání sušených fazolí pomoci přidat hloubku, protože budou mít dlouho na absorpci všech podpůrných příchutí. Konzervované fazole nebo předvařené fazole lze použít, i když je třeba je vařit pouze po krátkou dobu, aby se nestaly příliš měkké a potenciálně kašovité.

Důležitým prvkem aroma v Charros Frijoles je nějaký druh masa. Některé běžné volby jsou slaniny, solné vepřové maso, chorizo ​​a šunky. Použité maso je obvykle vyléčeno, uzené nebo nějak zachováno. To může pomoci přidat chuť do kapaliny, ve které je v průběhu času dušená.

Další ingredience zahrnují cibuli, česnek, rajčata a chilli papriky. Přidá se také koriandr,I když to může být vynecháno pro ty lidi, kteří nemají rádi jeho chuť. Všechny ingredience se přidávají do hrnce a poté se vaří po dobu několika hodin, pokud se nebudou používat konzervované fazole, v takovém případě se miska musí vařit, dokud se všechny ingredience nevaří.

Varianty na misce zahrnují přidání rajčatové omáčky, používání několika různých typů masa ve stejném hrnci a použití koření, jako je kmín a chilli prášek. Charros Frijoles může být také vyroben v pomalém sporáku nebo pečené v holandské peci. Po dokončení vaření by fazole měly být měkké, ale ne kašovité a v hrnci by měla být zbývající kapalina. Běžné přílohy jsou rýže a kukuřičný chléb, zejména pokud je kukuřičný chléb vyroben v litinové pánvi.