¿Qué es Frijoles Charros?
Frijoles Charros, o los frijoles de los vaqueros, es un plato muy simple hecho de frijoles y especias. Originalmente, los frijoles se cocinarían durante mucho tiempo, hasta que estuvieran tiernos y habían absorbido los sabores de las especias y verduras agregadas al agua en la que estaban cocidas. Uno de los ingredientes clave en Frijoles Charros es la carne, que se usa más como un elemento saborizante que como un ingrediente sustancial. Hay adaptaciones de frijoles charros que usan muchos ingredientes prefabricados y hacen otras sustituciones, pero la misma receta básica casi siempre se sigue.
Los orígenes de los charros frijoles se encuentran en los vaqueros mexicanos que trabajarían largos días de pastoreo. El plato a menudo se iniciaría temprano en el día y se dejaría cocinar durante muchas horas en un horno holandés o una olla de barro. Las primeras recetas requieren el uso de muchos ingredientes preservados para que puedan llevarse y almacenarse durante períodos prolongados sin ir mal. Como los frijoles secos, el Ingredie preservadoNTS se benefició de los tiempos de cocción extendidos.
El ingrediente principal en Frijoles Charros son los frijoles. La mayoría de las recetas requieren frijoles pintos, aunque se pueden usar frijoles negros o cualquier tipo de frijol resistente. Para un plato que tiene muchas horas para cocinar, el uso de frijoles secos puede ayudar a agregar profundidad, ya que tendrán mucho tiempo para absorber todos los sabores de soporte. Se pueden usar frijoles enlatados o frijoles precocidos, aunque solo necesitan cocinarse por un corto período de tiempo para que no se vuelvan demasiado suaves y potencialmente blandos.
Un elemento saborizante importante en Frijoles Charros es algún tipo de carne. Algunas opciones comunes son tocino, cerdo salado, chorizo y corvejones de jamón. La carne utilizada generalmente se cura, ahumada o se conserva de alguna manera. Esto puede ayudar a agregar sabor al líquido en el que se está guiñando con el tiempo.
Otros ingredientes incluyen cebolla, ajo, tomates y chiles. Cilantro también se agrega,Aunque se puede omitir para aquellas personas a las que no les gusta su sabor. Todos los ingredientes se agregan a una olla y luego se cocinan durante varias horas, a menos que se usen frijoles enlatados, en cuyo caso el plato solo necesita cocinar hasta que todos los ingredientes se cocinen.
Las variaciones en el plato incluyen agregar salsa de tomate, usar varios tipos diferentes de carne en la misma olla y usar especias como comino y chile en polvo. Los frijoles Charros también se pueden hacer en una olla de cocción lenta o horneados en un horno holandés. Cuando se completa la cocción, los frijoles deben ser suaves pero no blandos y debe quedarse algo de líquido en la olla. Los guarniciones comunes son el arroz y el pan de maíz, especialmente si el pan de maíz está hecho en una sartén de hierro fundido.