Qu'est-ce que Frijoles Charros?
Frijoles Charros, ou haricots Cowboys, est un plat très simple à base de haricots et d'épices. À l'origine, les haricots seraient cuits pendant très longtemps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ont absorbé les saveurs des épices et des légumes ajoutés à l'eau dans laquelle ils étaient cuits. L'un des ingrédients clés de Frijoles Charros est la viande, qui est plus utilisée comme élément aromatisant que comme ingrédient substantiel. Il y a des adaptations de Frijoles Charros qui utilisent de nombreux ingrédients précades et font d'autres substitutions, mais la même recette de base est presque toujours suivie.
Les origines de Frijoles charros se trouvent dans les cow-boys mexicains qui travailleraient de longues journées d'élevage de bovins. Le plat était souvent démarré tôt dans la journée et laissé cuire pendant de nombreuses heures dans un four hollandais ou un pot en terre cuite. Les premières recettes appellent à l'utilisation de nombreux ingrédients conservés afin qu'ils puissent être transportés et stockés pendant de longues périodes sans mal tourner. Comme les haricots séchés, l'ingordie conservéLes NT ont bénéficié des temps de cuisson prolongés.
L'ingrédient principal de Frijoles charros est les haricots. La plupart des recettes nécessitent des haricots pinto, bien que les haricots noirs ou tout type de haricot robuste puissent être utilisés. Pour un plat qui a de nombreuses heures à cuisiner, l'utilisation de haricots séchés peut aider à ajouter de la profondeur, car ils auront beaucoup de temps pour absorber toutes les saveurs de support. Les haricots en conserve ou les haricots précuits peuvent être utilisés, bien qu'ils ne doivent être cuits que pendant une courte période de temps afin qu'ils ne deviennent pas trop doux et potentiellement pâteux.
Un élément aromatisant important de Frijoles charros est un type de viande. Certains choix courants sont le bacon, le porc salé, le chorizo et les jarrets de jambon. La viande utilisée est généralement durcie, fumée ou en quelque sorte conservée. Cela peut aider à ajouter de la saveur au liquide dans lequel il est cuit au fil du temps.
Les autres ingrédients comprennent l'oignon, l'ail, les tomates et les piments. La coriandre est également ajoutée,Bien qu'il puisse être omis pour les personnes qui n'aiment pas sa saveur. Tous les ingrédients sont ajoutés dans un pot puis cuits pendant plusieurs heures, à moins que les haricots en conserve ne soient utilisés, auquel cas le plat n'a besoin que de cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits.
Les variations du plat comprennent l'ajout de sauce tomate, en utilisant plusieurs types de viande différents dans le même pot et en utilisant des épices telles que le cumin et la poudre de chili. Les Frijoles Charros peuvent également être fabriqués dans une mijoteuse ou cuites au four dans un four hollandais. Lorsque la cuisson est terminée, les haricots doivent être doux mais pas pâteux et il devrait y avoir du liquide dans le pot. Les plats latéraux communs sont le riz et le pain de maïs, surtout si le pain de maïs est fabriqué dans une poêle en fonte.