Wat is Frijoles Charros?
Frijoles Charros, of de bonen van Cowboys, is een heel eenvoudig gerecht gemaakt van bonen en kruiden. Oorspronkelijk zouden de bonen heel lang worden gekookt, totdat ze zacht waren en de smaken van de kruiden en groenten hadden geabsorbeerd die werden toegevoegd aan het water waarin ze werden gekookt. Een van de belangrijkste ingrediënten in Frijoles Charros is vlees, dat meer wordt gebruikt als een smaakstofelement dan als een substantieel ingrediënt. Er zijn aanpassingen van frijoles charros die veel premade -ingrediënten gebruiken en andere substituties maken, maar hetzelfde basisrecept wordt bijna altijd gevolgd.
De oorsprong van frijoles die charros zijn te vinden in de Mexicaanse cowboys die lange dagen zouden werken met vee. Het gerecht zou vaak vroeg op de dag worden gestart en vele uren achtergelaten in een Nederlandse oven- of aardewerkpot. De vroege recepten vragen om het gebruik van veel bewaarde ingrediënten, zodat ze voor langere periodes konden worden gedragen en opgeslagen zonder slecht te gaan. Zoals de gedroogde bonen, de bewaarde ingredieNTS profiteerde van de uitgebreide kooktijden.
Het belangrijkste ingrediënt in Frijoles Charros is de bonen. De meeste recepten vragen om pinto -bonen, hoewel zwarte bonen of elk type stevige bonen kunnen worden gebruikt. Voor een gerecht dat vele uren heeft om te koken, kan het gebruik van gedroogde bonen helpen om diepte toe te voegen, omdat ze lang zullen hebben om alle ondersteunende smaken te absorberen. Ingeblikte bonen of voorgekookte bonen kunnen worden gebruikt, hoewel ze slechts voor een korte periode hoeven te worden gekookt, zodat ze niet te zacht en potentieel papperig worden.
Een belangrijk smaakselelement in Frijoles Charros is een soort vlees. Enkele veel voorkomende keuzes zijn spek, zout varkensvlees, chorizo en hamhocks. Het gebruikte vlees wordt meestal genezen, gerookt of op de een of andere manier bewaard. Dit kan helpen om smaak toe te voegen aan de vloeistof waarin deze in de loop van de tijd wordt gestoofd.
Andere ingrediënten zijn ui, knoflook, tomaten en chilipepers. Koriander wordt ook toegevoegd,Hoewel het kan worden weggelaten voor mensen die niet van de smaak houden. Alle ingrediënten worden aan een pot toegevoegd en vervolgens enkele uren gekookt, tenzij bonen in blik worden gebruikt, in welk geval het gerecht alleen hoeft te koken totdat alle ingrediënten zijn gaar.
Variaties op het gerecht zijn onder meer het toevoegen van tomatensaus, het gebruik van verschillende soorten vlees in dezelfde pot en het gebruik van kruiden zoals komijn en chilipoeder. De Frijoles Charros kan ook worden gemaakt in een slowcooker of in een Nederlandse oven worden gebakken. Wanneer het koken is voltooid, moeten de bonen zacht maar niet papperig zijn en moet er wat vloeistof in de pot zijn. Veel voorkomende bijgerechten zijn rijst en maïsbrood, vooral als de maïsbrood wordt gemaakt in een gietijzeren koekenpan.