Hvad er frijoles charros?
Frijoles Charros eller Cowboys 'bønner er en meget enkel skål lavet af bønner og krydderier. Oprindeligt ville bønnerne blive kogt i meget lang tid, indtil de var møre og havde absorberet smagene fra krydderier og grøntsager tilsat det vand, hvor de blev kogt. En af de vigtigste ingredienser i Frijoles Charros er kød, der bruges mere som et smagselement end som en væsentlig ingrediens. Der er tilpasninger af Frijoles -charros, der bruger mange premadeingredienser og foretager andre substitutioner, men den samme grundlæggende opskrift følges næsten altid.
Oprindelsen af Frijoles Charros findes i de mexicanske cowboys, der ville arbejde lange dage med at besætte kvæg. Fadet ville ofte blive startet tidligt på dagen og overladt til at lave mad i mange timer i en hollandsk ovn eller fajancepotte. De tidlige opskrifter kræver brug af mange konserverede ingredienser, så de kunne bæres og opbevares i længere perioder uden at gå dårligt. Ligesom de tørrede bønner, den konserverede ingredieNTS fordel af de udvidede tilberedningstider.
Den vigtigste ingrediens i Frijoles Charros er bønnerne. De fleste opskrifter kræver pintobønner, selvom sorte bønner eller enhver form for robust bønne kan bruges. For en skål, der har mange timer til at lave mad, kan brug af tørrede bønner hjælpe med at tilføje dybde, fordi de vil have lang tid til at absorbere alle de understøttende smag. Dåse bønner eller forkogte bønner kan bruges, selvom de kun skal koges i en kort periode, så de ikke bliver for bløde og potentielt grødede.
Et vigtigt smagselement i Frijoles Charros er en slags kød. Nogle almindelige valg er bacon, salt svinekød, chorizo og skinke hocks. Det anvendte kød hærdes normalt, røget eller på en eller anden måde bevaret. Dette kan hjælpe med at tilføje smag til væsken, hvori den bliver stuet over tid.
Andre ingredienser inkluderer løg, hvidløg, tomater og chilipepper. Koriander tilføjes også,Selvom det kan udelades for de mennesker, der ikke kan lide dets smag. Alle ingredienserne tilsættes til en gryde og koges derefter i flere timer, medmindre der bruges konservesbønner, i hvilket tilfælde skålen kun behøver at koge, indtil alle ingredienserne er kogt igennem.
Variationer på skålen inkluderer tilsætning af tomatsauce, ved hjælp af flere forskellige typer kød i samme gryde og ved hjælp af krydderier såsom spisskummen og chilipulver. Frijoles Charros kan også laves i en langsom komfur eller bages i en hollandsk ovn. Når tilberedningen er afsluttet, skal bønnerne være bløde, men ikke grødede, og der skal være en vis væske tilbage i gryden. Almindelige sider er ris og majsbrød, især hvis majsbrødet er lavet i en støbejernspande.