Hvad er Clam Chowder?
En chowder er en rig, tyk suppe. Navnet chowder kommer fra det franske ord chaudière , navnet på en kedel, hvor fiskeren lavede gryderetter, eller fra jowter , det gamle engelske ord for en fiskepedler. I modsætning til andre rige, tykke suppe, der kan pureres inden servering, serveres chowders karakteristisk med deres chunky ingredienser intakte. Historisk set inkluderede disse ingredienser salt svinekød og skibets kiks. Typer af chowder, der nød i dag, inkluderer majschowder, og en lang række chowders med ingredienser fra oceaner og floder, herunder fiskesnul, hummerchowder, gator -sugt, muslinghuller, krabbehuller, rejer chowder, lakschowder og klamchowder.
Fra deres opfindelse har chowders været en type suppe, der ofte fremstilles med uanset hvad ingredienser der er til rådighed, og i det 18. århundrede blev chowders lavet med, hvad fisk tilfældigvis var tilgængelige. Standardteknikken var at lægge ingredienserne. I 1832, FIRSt skriftlig opskrift, der specifikt nævnte inkluderingen af muslinger i Chowder, blev optaget af Lydia Maria Child, husket som en afskaffelsesmand, talsmand for kvinders rettigheder, journalist og forfatter af Thanksgiving -digtet, "Over floden og gennem skoven." I 1850'erne var brugen af muslinger i Chowder blevet mere standard, og flere udgaver til Fannie Farmers opdateringer af Boston-madlavningsskolebogen , var der forskellige opskrifter på New England eller New England-stil eller Maine-stil-klamchakker, manhattan eller manhattan-stil klamchowder og Rhode Island-klap.
New England Clam Chowder, undertiden kaldet Boston Clam Chowder , tilberedes med en mælk eller flødebase. Ved hjælp af en mejeriproduktion, muslinger, kartofler og løg er suppen overvejende hvid. Herman Melville har en mundvandende beskrivelse af New England Clam Chowder, bemærket at være Queequegs fordelIte mad, i kapitel 15 i Moby Dick . Manhattan Clam Chowder, som kontrast, er slående rød på grund af tomatbasen. Rhode Island Clam Chowder er lavet med en klar bouillon eller med en smule tomat, men ikke så meget som bruges i skålen i Manhattan-stil. Opskrifter er også tilgængelige til en Santa Fe -version - som har krydret pølse i stedet for salt svinekød og chilipepper - og kombinationer, såsom majs og muslingskulver.