Qu'est-ce que la chaudrée de palourdes?

Une chaudrée est une soupe riche et épaisse. Le nom Chowder vient du mot français Chaudière , le nom d'un chaudron dans lequel le pêcheur a fait des ragoûts, ou de jowter , le vieux mot anglais pour un pédleur de poisson. Contrairement à d'autres soupes riches et épaisses, qui peuvent être en purée avant le service, les chowders sont servis avec leurs gros ingrédients intacts. Historiquement, ces ingrédients comprenaient du porc salé et des biscuits de navire. Les types de chaudrée appréciés aujourd'hui comprennent la chaudrée de maïs et une grande variété de gage avec des ingrédients des océans et des rivières, notamment la chaudrée de poisson, la chaudrée de homard, la chaudrée de gator, la chaudrée de moule, la chaudrée de crabe, la chaudrée de crevettes, la chaudrée de saumon et la chaudrée de CLAM.

De leur invention, les chowders ont été un type de soupe qui est souvent fait avec tous les ingrédients en main, et au XVIIIe siècle, des chowders étaient fabriqués avec tout poisson disponible. La technique standard consistait à superposer les ingrédients. En 1832, le sapinLa recette écrite de ST qui a spécifiquement mentionné l'inclusion de palourdes dans Chowder a été enregistrée par Lydia Maria Child, se souvenir comme un abolitionniste, défenseur des droits des femmes, journaliste et auteur du poème de Thanksgiving, «Over the River and Through the Woods». Dans les années 1850, l'utilisation de palourdes dans la chaudrée était devenue plus standard, et plusieurs éditions dans les mises à jour de Fannie Farmer des Boston Cooking School Cook Book , il y avait des recettes distinctes pour la Nouvelle-Angleterre ou la Chowder de la chowder et le Chowder de Manhattan ou Rhode Islandder de style Manhattan ou de Manhattan.

La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, parfois appelée Boston Clam Chowder , est préparée avec une base de lait ou de crème. Avec l'utilisation d'une base laitière, de palourdes, de pommes de terre et d'oignons, la soupe est principalement blanche. Herman Melville a une description alléchante de la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, considérée comme la faveur de QueequegIte Food, dans le chapitre 15 de Moby Dick . La chaudrée de palourdes de Manhattan, en revanche, est étonnamment rouge, en raison de la base de tomates. La chaudrée de palourdes du Rhode Island est faite avec un bouillon clair ou avec un peu de tomate, mais pas autant que dans le plat de style Manhattan. Des recettes sont également disponibles pour une version de Santa Fe - qui présente une saucisse épicée au lieu du porc salé et des piments - et des combinaisons, telles que le maïs et la chaudrée de palourdes.