Wat is clam chowder?

Een chowder is een rijke, dikke soep. De naam chowder komt van het Franse woord chaudière , de naam voor een ketel waarin visser stoofschotels maakte, of van jowter , het oude Engelse woord voor een visstander. In tegenstelling tot andere rijke, dikke soep, die vóór het opdienen kan worden gepureerd, worden chowders kenmerkend geserveerd met hun dikke ingrediënten intact. Historisch gezien omvatten die ingrediënten zout varkensvlees en koekjes van het scheepsschip. Soorten chowder genoten van vandaag zijn onder meer maïskooi en een breed scala aan chowders met ingrediënten van oceanen en rivieren, waaronder visvoelder, kreeftenvocht, Gator -vissoep, mosselvoelder, krabschoen, garnalenvoelder, zalm kauwer en clam -chowder.

Uit hun uitvinding zijn chowders een soort soep geweest die vaak is gemaakt met welke ingrediënten ook aanwezig zijn, en in de 18e eeuw werden chowders gemaakt met welke vissen toevallig beschikbaar waren. De standaardtechniek was om de ingrediënten te leggen. In 1832, de FIRST Geschreven recept dat specifiek wordt genoemd dat de opname van mosselen in Chowder werd opgenomen door Lydia Maria Child, herinnerd als een abolitionist, voorstander van vrouwenrechten, journalist en auteur van het Thanksgiving -gedicht, "Over de rivier en door het bos." Tegen de jaren 1850 was het gebruik van kokkels in Chowder meer standaard geworden, en verschillende edities in de updates van Fannie Farmer van het Boston Cooking School Cook Book , er waren verschillende recepten voor New England of New England-Style of Maine-Style Clam Chowder, Manhattan of Manhattan-Style Clam Chowder, en Rhode Island Clam Chowder.

New England Clam Chowder, ook wel Boston Clam Chowder genoemd , wordt bereid met een melk- of roombasis. Met het gebruik van een zuivelbasis, kokkels, aardappelen en uien, is de soep overwegend wit. Herman Melville heeft een verrukkelijke beschrijving van New England Clam Chowder, vermeldde het voordeel van QueequegITE Food, in hoofdstuk 15 van Moby Dick . Manhattan Clam Chowder is in tegenstelling tot contrast opvallend rood, vanwege de tomatenbasis. Rhode Island Clam Chowder is gemaakt met een heldere bouillon of met een beetje tomaat, maar niet zoveel als wordt gebruikt in het gerecht in Manhattan-stijl. Recepten zijn ook beschikbaar voor een Santa Fe -versie - die pittige worst heeft in plaats van zout varkensvlees en chilipepers - en combinaties, zoals maïs en splijtstof.