O que é uma sopa de molusco?
Uma sopa é uma sopa rica e grossa. O nome CHOWDER vem da palavra francesa Chaudière , o nome de um caldeirão no qual os pescadores faziam ensopados, ou a partir de Jowter , a palavra em inglês antigo para um peixe. Ao contrário de outra sopa rica e grossa, que pode ser purificada antes de servir, os chowders caracteristicamente são servidos com seus ingredientes robustos intactos. Historicamente, esses ingredientes incluíam carne de porco salgada e biscoitos do navio. Hoje, os tipos de sopa de sopa incluem a sopa de milho e uma grande variedade de chowders com ingredientes de oceanos e rios, incluindo a sopa de peixe, a lagosta, a sopa de gator, a sopa de mexilhão, a sopa de caranguejo, a sopa de camarão, a sopa de salmão e a sopa de molusco.
De sua invenção, os chowders têm sido um tipo de sopa que geralmente é feita com quaisquer ingredientes disponíveis e, no século XVIII, os chowders foram feitos com o que o peixe estava disponível. A técnica padrão era colocar os ingredientes. Em 1832, o FIRA receita escrita que mencionou especificamente a inclusão de amêijoas em Chowder foi registrada por Lydia Maria Child, lembrada como abolicionista, advogada dos direitos das mulheres, jornalista e autora do poema de Ação de Graças, "sobre o rio e através da floresta". Na década de 1850, o uso de amêijoas em sopa tornou-se mais padrão, e várias edições nas atualizações de Fannie Farmer sobre o livro de cozinheiros da escola de cozinha de Boston, que houve receitas distintas para a nova inglaterra ou a bola de malhas em estilo de Maine.
A sopa de molusco da Nova Inglaterra, às vezes chamada Boston Clam Chowder , é preparada com uma base de leite ou creme. Com o uso de uma base de laticínios, amêijoas, batatas e cebola, a sopa é predominantemente branca. Herman Melville tem uma descrição de dar água na boca da sopa de molusco da Nova Inglaterra, conhecida como o favor de QueequegComida, no capítulo 15 de Moby Dick . Manhattan Clam Chowder, por meio de contraste, é surpreendentemente vermelho, devido à base de tomate. A sopa de molusco de Rhode Island é feita com um caldo claro ou com um pouco de tomate, mas não tanto quanto é usado no prato de estilo Manhattan. As receitas também estão disponíveis para uma versão de Santa Fe - que apresenta salsicha picante em vez de carne de porco e pimenta - e combinações, como milho e sopa de molusco.