Clam Chowder는 무엇입니까?

Chowder는 풍부하고 두꺼운 수프입니다. chowder 는 프랑스어 chaudière 에서 유래 한 것으로, 어부가 스튜를 만든 가마솥의 이름이거나, jowter , 물고기 eddler의 오래된 영어 단어. 서빙 전에 순수 할 수있는 다른 풍부하고 두꺼운 수프와 달리 차우 더는 특징적으로 칙칙한 재료와 함께 제공됩니다. 역사적으로, 그 성분에는 소금 돼지 고기와 선박의 비스킷이 포함되었습니다. 옥수수 차우더와 바다와 강의 재료가있는 다양한 차우더, 생선 차우더, 랍스터 차우더, 게이터 차우더, 홍합 차우더, 크랩 차우 더, 새우 차우더, 연어 차우더, 조개 차우더 등이 있습니다.

그들의 발명에서 Chowders는 종종 재료로 만들어지는 수프의 한 종류였으며 18 세기에는 Chowders가 물고기를 사용할 수있는 물고기로 만들어졌습니다. 표준 기술은 성분을 층화하는 것이 었습니다. 1832 년, 전나무Chowder에 조개가 포함 된 것을 구체적으로 언급 한 ST 서면 레시피는 Lydia Maria Child에 의해 기록되었으며, 폐지 론자, 여성의 권리 옹호자, 언론인 및 추수 감사절시의 저자 인“강과 숲을 통해”로 기억되었습니다. 1850 년대에 Chowder에서의 조개 사용이 더욱 표준이되었고, Boston Cooking School Cook Book의 Fannie Farmer의 업데이트에 여러 판이 뉴 잉글랜드 또는 뉴 잉글랜드 스타일 또는 메인 스타일의 조개 차우더, 맨하탄 또는 맨하탄 스타일의 클램 차우더 및로드 아일랜드 클랙 차우 더를위한 독특한 레시피가있었습니다.

Boston Clam Chowder 라고 불리는 New England Clam Chowder는 우유 나 크림베이스로 준비됩니다. 유제품베이스, 조개, 감자 및 양파를 사용하면 수프는 주로 흰색입니다. 허먼 멜빌Ite Food, Moby Dick 의 15 장. 대조적으로 맨해튼 조개 차우더는 토마토베이스로 인해 눈에 띄게 빨간색입니다. 로드 아일랜드 조개 차우 더는 맑은 국물이나 약간의 토마토로 만들어졌지만 맨해튼 스타일의 요리에서 사용되는 것만 큼 많이 사용되지는 않습니다. 레시피는 산타페 버전 (소금 돼지 고기와 칠리 페퍼 대신 매운 소시지와 옥수수 및 조개 차우더와 같은 조합)에도 사용할 수 있습니다.