Vad är Clam Chowder?
En chowder är en rik, tjock soppa. Namnet chowder kommer från det franska ordet chaudière , namnet på en kittel där fiskare gjorde grytor, eller från jowter , det gamla engelska ordet för en fiskspeddlare. Till skillnad från andra rik, tjock soppa, som kan renas före servering, serveras chowders karakteristiskt med sina chunky ingredienser intakt. Historiskt inkluderade dessa ingredienser salt fläsk och skepps kex. Typer av chowder som åtnjöt idag inkluderar majs chowder och en mängd olika chowders med ingredienser från hav och floder, inklusive fiskchowder, hummer chowder, gator chowder, mussel chowder, krabba chowder, räkor chowder, laxchowder och mussla chowder.
Från sin uppfinning har chowders varit en typ av soppa som ofta görs med alla ingredienser som finns till hands, och på 1700 -talet gjordes chowders med vilken fisk som råkade vara tillgängliga. Standardtekniken var att lägga ingredienserna. 1832, granST -skriftligt recept som specifikt nämnde införandet av musslor i Chowder registrerades av Lydia Maria Child, minns som en avskaffande, förespråkare för kvinnors rättigheter, journalist och författare till Thanksgiving -dikten, "Over the River and Through the Woods." Vid 1850-talet hade användningen av musslor i Chowder blivit mer standard, och flera utgåvor i Fannie Farmer's uppdateringar av Boston Cooking School Cook-boken , det fanns distinkta recept för New England eller New England-stil eller Maine-stil clamchowder, Manhattan eller Manhattan-stil klamchowder, och Rhode-klädet.
New England Clam Chowder, ibland kallad Boston Clam Chowder , är beredd med en mjölk- eller krämbas. Med användning av en mejeribas, musslor, potatis och lök är soppan främst vit. Herman Melville har en vattnig beskrivning av New England Clam Chowder, noterade att vara Queequegs fördelIte Food, i kapitel 15 i Moby Dick . Manhattan Clam Chowder, som kontrast är slående rött på grund av tomatbasen. Rhode Island Clam Chowder är gjord med en klar buljong eller med lite tomat, men inte så mycket som används i maträtten i Manhattan-stil. Recept finns också tillgängliga för en Santa Fe -version - som har kryddig korv istället för saltfläsk och chilipeppar - och kombinationer, som majs och mussla chowder.