Hva er muslingkulder?
En chowder er en rik, tykk suppe. Navnet chowder kommer fra det franske ordet chaudière , navnet på en gryte der fisker lagde gryteretter, eller fra jowter , det gamle engelske ordet for en fiskepedler. I motsetning til annen rik, tykk suppe, som kan pures før servering, serveres chowders karakteristisk med sine tykke ingredienser intakte. Historisk sett inkluderte disse ingrediensene salt svinekjøtt og skipets kjeks. Typer chowder som nytes i dag inkluderer mais chowder, og et bredt utvalg av chowders med ingredienser fra hav og elver, inkludert fiskehulder, hummerchowder, gator chowder, blåskjelving, krabbe chowder, reke chowder, lakshugger og musling.
Fra oppfinnelsen har chowders vært en type suppe som ofte lages med hva ingrediensene er på hånden, og på 1700 -tallet ble chowders laget med hva fisken skjedde. Standardteknikken var å legge ingrediensene. I 1832, FIRST -skrevet oppskrift som spesifikt nevnte inkludering av muslinger i chowder ble spilt inn av Lydia Maria Child, husket som en avskaffelsesmann, talsmann for kvinners rettigheter, journalist og forfatter av Thanksgiving -diktet, "Over the River and Through the Woods." I løpet av 1850-årene hadde bruken av muslinger i chowder blitt mer standard, og flere utgaver i Fannie Farmers oppdateringer av Boston Cooking School Cook Book , det var tydelige oppskrifter for New England eller New England-stil eller Maine-stil, en clam chowder, manhatt eller manhatt-style-style-style-style-style,
New England Clam Chowder, noen ganger kalt Boston Clam Chowder , tilberedes med en melk eller krembase. Med bruk av en meieribase, muslinger, poteter og løk er suppen overveiende hvit. Herman Melville har en munnvannende beskrivelse av New England Clam Chowder, bemerket å være Queequegs favørIte mat, i kapittel 15 i Moby Dick . Manhattan musling chowder, som kontrast er påfallende rød, på grunn av tomatbasen. Rhode Island Clam Chowder er laget med en klar buljong eller med litt tomat, men ikke så mye som brukes i Manhattan-stilen. Oppskrifter er også tilgjengelige for en Santa Fe -versjon - som har krydret pølse i stedet for salt svinekjøtt og chili -paprika - og kombinasjoner, for eksempel mais og musling chowder.