Cos'è Frijoles Charros?
Frijoles Charros, o fagioli di Cowboys, è un piatto molto semplice a base di fagioli e spezie. Inizialmente, i fagioli sarebbero stati cotti per molto tempo, fino a quando non erano teneri e avevano assorbito i sapori delle spezie e delle verdure aggiunte all'acqua in cui venivano cotti. Uno degli ingredienti chiave di Frijoles Charros è la carne, che viene utilizzata più come elemento aromatizzante che come ingrediente sostanziale. Ci sono adattamenti di Frijoles Charros che usano molti ingredienti premade e producono altre sostituzioni, ma la stessa ricetta di base è quasi sempre seguita.
Le origini di Frijoles Charros si trovano nei cowboy messicani che avrebbero lavorato per lunghi giorni a bestiame. Il piatto sarebbe spesso iniziato all'inizio della giornata e lasciato cucinare per molte ore in un forno olandese o una pentola di terracotta. Le prime ricette richiedono l'uso di molti ingredienti conservati in modo da poter essere trasportati e conservati per lunghi periodi senza andare male. Come i fagioli secchi, l'Ingredie conservatoNTS ha beneficiato dei tempi di cottura prolungati.
L'ingrediente principale di Frijoles Charros è i fagioli. La maggior parte delle ricette richiedono fagioli pinto, sebbene sia possibile utilizzare fagioli neri o qualsiasi tipo di fagioli robusti. Per un piatto che ha molte ore da cucinare, l'uso di fagioli secchi può aiutare ad aggiungere profondità, perché avranno molto tempo per assorbire tutti i sapori di supporto. Possono essere usati fagioli in scatola o fagioli precotti, anche se devono solo essere cotti per un breve periodo di tempo in modo che non diventino troppo morbidi e potenzialmente molli.
Un elemento di aroma importante in Frijoles Charros è un tipo di carne. Alcune scelte comuni sono pancetta, sale di maiale, chorizo e garretti di prosciutto. La carne usata è generalmente curata, affumicata o in qualche modo conservata. Questo può aiutare ad aggiungere sapore al liquido in cui viene stufati nel tempo.
Altri ingredienti includono cipolla, aglio, pomodori e peperoncini. Viene inoltre aggiunto il coriandolo,Anche se può essere omesso per quelle persone a cui non piace il suo sapore. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti in una pentola e quindi cotti per diverse ore, a meno che non vengano utilizzati fagioli in scatola, nel qual caso il piatto deve solo cuocere fino a quando tutti gli ingredienti non vengono cotti.
Le variazioni sul piatto includono l'aggiunta di salsa di pomodoro, l'uso di diversi tipi di carne nella stessa pentola e l'uso di spezie come cumino e peperoncino in polvere. Anche i Charros di Frijoles possono essere realizzati in una pentola lenta o cotti in un forno olandese. Quando la cottura è completata, i fagioli dovrebbero essere morbidi ma non molli e ci dovrebbe essere un po 'di liquido rimasto nella pentola. I contorni comuni sono riso e pane di mais, soprattutto se il pane di mais è realizzato in una padella in ghisa.