¿Qué es el pan de migas cerrado?
El pan de migas cerrado se refiere a la textura interna del pan debajo de la corteza. En general, los panaderos usan los términos panes abiertos y pan de migajas cerradas para describir el grado de densidad del pan y si es probable que el pan tenga agujeros en su interior. El pan debajo de la corteza se llama migas, y saber qué tipo de pan de migas proporciona el pan de la miga puede informar las decisiones de elección de su pan.
El pan de migas abierto tiende a tener una estructura de encaje interior, y a menudo es más masticable que las variedades de pan de migas cerradas. Es comparable a un chal poco unido, mientras que el pan de migas cerrado se puede comparar con calcetines bien tejidos. Los panes de migas abiertos son a menudo panes como panes franceses y pugliese. Pueden tener burbujas atencionales en el pan que abren la miga. Los panes de masa fermentada casi siempre son panes de migajas porque el iniciador de la masa madre o el "chef" hace que el pan atrapen más aire.
Por el contrario, es probableEl pan es más denso. Se podría comparar un pan de masa fermentada y una miga cerrada de aproximadamente el mismo tamaño en peso. La masa madre pesará significativamente menos ya que la masa no está tan bien empacada cuando se hornea. El pan de pan de migas cerrado tendrá más pan real por pulgada cuadrada que una migaja abierta y generalmente será más suave y más densa en lugar de masticable y ligero.
La barra promedio de pan blanco o de trigo tiende a ser un pan de migas cerrado. Otro ejemplo es Brioche, que contiene huevos y, por lo tanto, atrapa menos aire que una masa madre o pan de pan francés. Los panes rápidos como muffins, panqueques y galletas deben cerrarse la miga, por lo que las instrucciones en las recetas le dicen que no agite estos panes más de lo necesario.
Si observa túneles en sus muffins, ha creado una miga abierta en lugar de pan de migas cerrado, lo que significa que ha sobrecargado su masa de muffins. EncimaMezclar, hacer que la masa o la masa atrapen más aire, puede dar como resultado un aumento más alto pero una miga más flexible. Desea evitar esto porque un muffin de miga cerrado que se ha mezclado lo suficiente es mucho más delicado y tierno. Nadie realmente quiere un muffin masticable o un panqueque duro.
El pan de migas cerrado es a menudo la mejor opción para sándwiches, particularmente cuando quieres pan en rodajas. De hecho, si alguna vez compra una masa madre en rodajas o pan francés, puede notar que la miga es más estricta de lo habitual en una barra sin clases de pan francés. Los agujeros pueden hacer que el uso de pan francés para sándwiches sea poco práctico, por lo que los fabricantes que venden pan francés en rodajas se airen menos para evitar grandes agujeros en el pan. Por otro lado, si compra pan francés crujiente y lo corta a lo largo, los agujeros pueden ser para su ventaja, ya que no afectan la corteza y pueden proporcionar espacio adicional para colocar ingredientes. Además, muchos prefieren un pan agradable, masticable y crujiente a un estilo de migajas cerrado, ya que agrega más crujidoy textura a un sándwich.