Cos'è il pane briciole chiuso?

Il pane briciole chiuso si riferisce alla consistenza interiore del pane sotto la crosta. Generalmente i fornai usano i termini briciola aperti e pane chiuso per descrivere il grado di densità del pane e se è probabile che il pane abbia buchi al suo interno. Il pane sotto la crosta è chiamato briciole e sapere quale tipo di pane briciole fornisce può informare le decisioni di scelta del pane.

Il pane briciole aperto tende ad avere una struttura di pizzo interno ed è spesso più gommoso delle varietà di pane briciole chiuse. È paragonabile a uno scialle vagamente a maglia, mentre il pane briciole chiuso potrebbe essere paragonato a calze strettamente a maglia. Il pane aperto è spesso pane come pane francese e pugliese. Potrebbero avere bolle attenzionali nel pane che aprono la briciola. I pane a lievitazione naturale sono quasi sempre aperti il ​​pane perché l'antipasto a lievitazione naturale o "chef" fa sì che il pane intraprenda più aria.

Al contrario, è probabile che il pane briciole chiuso abbia una briciola più delicata e TIl pane è più denso. Una pagnotta a lievitazione naturale e una pagnotta chiusa di briciole di circa le stesse dimensioni potrebbero essere confrontate in peso. La lievito naturale peserà significativamente meno poiché l'impasto non è così stretto quando è cotto. La pagnotta di pane briciola chiusa avrà più pane reale per pollice quadrato di una briciola aperta e sarà generalmente più morbida e più densa invece di gommone e luce.

La pagnotta media del pane bianco o di grano tende ad essere un pane briciola chiuso. Un altro esempio è la brioche, che contiene uova e quindi intrappola meno aria rispetto a una pagnotta di pane a lievitazione naturale o francese. Pane veloci come muffin, frittelle e biscotti dovrebbero essere bricioli chiusi, motivo per cui le istruzioni nelle ricette ti dicono di non mescolare questi pane più del necessario.

Se noti tunnel nei tuoi muffin, hai creato una briciola aperta anziché il pane briciole chiuso, il che significa che hai overbeato il tuo impasto per muffin. SopraMescolare, causare l'impasto o la pastella per intrappolare più aria, può comportare un aumento più elevato ma una briciola più libera. Volete evitarlo perché un muffin briciole chiuso che è stato mescolato quanto basta è molto più delicato e tenero. Nessuno vuole davvero un muffin gommoso o un pancake duro.

Il pane briciole chiuso è spesso la scelta migliore per i panini, in particolare quando si desidera il pane a fette. In effetti, se mai acquisti a lievitazione naturale a fette o pane francese, potresti notare che la briciola è più stretta del solito in una pagnotta non accolta di pane francese. I buchi possono fare l'utilizzo del pane francese per i sandwich poco pratici, quindi i produttori che vendono pane francese a fette lo aravano di meno per evitare grandi buchi nel pane. D'altra parte, se acquisti pane francese croccante e lo taglierà nel senso della lunghezza, i fori possono effettivamente essere a tuo vantaggio, poiché non influiscono sulla crosta e possono fornire spazio extra per posizionare gli ingredienti. Inoltre, molti preferiscono un pane piacevole, gommoso e croccante a uno stile briciole chiuso in quanto aggiunge più scricchiolioe consistenza per un sandwich.