Hvad er lukket krummebrød?

Lukket krummerbrød henviser til brødets indre struktur under skorpen. Generelt bruger bagere udtrykkene åbne krumme og lukket krummerbrød til at beskrive graden af ​​densitet af brødet, og om brødet sandsynligvis vil have huller i dets indre. Brødet under skorpen kaldes krummen, og at vide, hvilken slags krummebrød giver, kan informere dine beslutninger om brødvalg.

Åbn krummebrød har en tendens til at have en indvendig lacy -struktur og er ofte sej end lukkede krummebrødsorter. Det kan sammenlignes med et løst strikket sjal, mens det lukkede krummbrød kunne sammenlignes med tæt strikkestrømper. Åbne krummerbrød er ofte brød som franske brød og pugliese. De kan have opmærksomme bobler i brødet, der åbner krummen. Surdejbrød er næsten altid åbne krummebrød, fordi den surdejstarter eller "kok" får brødet til at fange mere luft.

Omvendt vil lukkede krummbrød sandsynligvis have en mere delikat krumme og tHan brød er tættere. Et surdejsbrød og et lukket krummesøjle af omtrent samme størrelse kunne sammenlignes i vægt. Surgen vil veje betydeligt mindre, da dejen ikke er så tæt pakket sammen, når den bages. Den lukkede krummerbrødbrød vil have mere faktisk brød pr. Kvadrat tomme end en åben krumme og vil generelt være blødere og tættere i stedet for sej og lys.

Det gennemsnitlige brød af hvidt eller hvedebrød har en tendens til at være et lukket krummbrød. Et andet eksempel er brioche, der indeholder æg og dermed fælder mindre luft end et surdej eller fransk brødbrød. Hurtige brød som muffins, pandekager og kiks bør lukkes krumme, og det er grunden til, at instruktioner i opskrifter fortæller dig at røre disse brød mere end nødvendigt.

Hvis du bemærker tunneler i dine muffins, har du oprettet en åben krumme i stedet for lukket krummebrød, hvilket betyder, at du har overbegrænset din muffinsdej. OverBlanding, der får dejen eller dejen til at fange mere luft, kan resultere i en højere stigning, men en løsere krumme. Du vil undgå dette, fordi en lukket Crumb Muffin, der er blandet lige nok, er meget mere delikat og mør. Ingen ønsker virkelig en sej muffin eller en hård pandekage.

Lukket krummerbrød er ofte det bedste valg til sandwich, især når du vil have skivet brød. Faktisk, hvis du nogensinde køber skivet surdej eller fransk brød, kan du muligvis bemærke, at krummen er strammere, end det er sædvanligt i et uoverskrevet brød. Huller kan gøre ved hjælp af fransk brød til sandwich upraktiske, så producenter, der sælger skivet fransk brød, luftes mindre for at undgå store huller i brødet. På den anden side, hvis du køber crusty fransk brød og skærer det på langs, kan hullerne faktisk være til din fordel, da de ikke påvirker skorpen og kan give ekstra plads til at placere ingredienser. Yderligere foretrækker mange en dejlig, sej, crusty brød frem for en lukket krummestil, da det tilføjer mere knasog tekstur til en sandwich.