Hvad er de bedste tip til frysning af asparges?
Der er et par vigtige ting at huske på at få de bedste resultater - inklusive den længste opbevaringstid og friskeste optøet struktur - når man fryser asparges. For traditionelle frysemetoder er målet at fryse asparges så hurtigt som muligt, hvilket betyder, at det skal være meget koldt, før det placeres i fryseren. Vakuumforsegling af asparges før frysning kan det tillade, at asparges fryses uden først at blanchere spydene. I nogle tilfælde kan hugning af asparges i små stykker hjælpe med at bevare strukturen i en længere periode, især når du opbevarer den i mere end et par måneder. Mængden af blancheringstid kan gøre en vis forskel, når man fryser asparges, mens den overhovedet ikke blancherer grøntsagerne kan føre til en bedre optøet struktur, men en kortere levetid i fryseren Minimering af længden af tidsspargesen er jegn Vandet kan hjælpe med at bevare den faste struktur i en længere periode i fryseren. Forøgede tilberedningstider kan fremstille asparges, der vil vare længere, når de er frosset, men måske ikke holder en fast struktur. Frysning af asparges fra en rå tilstand kan hjælpe med at bevare dens struktur, men enzymerne i aspargesen vil også få den til at gå dårligt hurtigere. En undtagelse er med vakuumforseglet asparges, fordi al luften fjernes fra posen, hvilket forhindrer enzymerne i at arbejde.
Efter blanchering vil frysning af asparges på den traditionelle måde give de bedste resultater, hvis aspargesen er så kold som muligt, før den sættes i fryseren. Dette betyder at placere det i et isbad efter blanchering og derefter lade temperaturen på grøntsagerne falde så meget som muligt. Aspargesen skal derefter placeres i et enkelt lag på en bageplade eller plade, så så meget overfladeareal som muligt udsættes forDen kolde luft i fryseren. Hakning af asparges i mindre stykker giver dem mulighed for at fryse hurtigere.
Aspargesen skal have lov til at fryse helt, nogle gange så længe natten over, før de fjernes fra fryseren for at blive pakket. Spears kan placeres i en beholder eller fryserpose, der har så meget luft fjernet som muligt. Stabling af asparges sammen tæt kan hjælpe med at holde maden så kold som muligt og afværge fryserforbrænding. I nogle tilfælde vil fylde containeren med lidt vand og fryse asparges inde i isblokken, der udvikler sig, give spydene mulighed for at blive opbevaret i meget lang tid, selvom strukturen vil lide efter et par måneder.