Quels sont les meilleurs conseils pour geler les asperges?
Il y a quelques choses importantes à garder à l'esprit pour obtenir les meilleurs résultats - y compris le temps de stockage le plus long et la texture la plus fraîche dégelante - lors du gel des asperges. Pour les méthodes de congélation traditionnelles, l'objectif est de geler les asperges le plus rapidement possible, ce qui signifie qu'il devrait être très froid avant d'être placé dans le congélateur. L'aspirateur scellant les asperges avant de congeler, il peut permettre aux asperges d'être gelés sans d'abord blanchir les lances. Dans certains cas, la coupe des asperges en petits morceaux peut aider à préserver la texture pendant une plus longue période, en particulier lors du stockage pendant plus de quelques mois. La quantité de temps de blanchiment peut faire une certaine différence lors de la congélation des asperges, alors que le fait de ne pas blanchir les légumes peut entraîner une meilleure texture décongelée, mais une durée de vie plus courte dans le congélateur.
Lors de la congélation des asperges, la première étape consiste souvent à blanchir rapidement les asparagus dans l'eau bouillante. Minimiser la durée de l'asperge est jen l'eau peut aider à maintenir la texture ferme pendant une plus longue période de temps dans le congélateur. L'augmentation des temps de cuisson peut fabriquer des asperges qui dureront plus longtemps une fois congelées mais qui peuvent ne pas garder une texture ferme. Le gel des asperges d'un état brut peut aider à préserver sa texture, mais les enzymes des asperges le feront également mal plus rapidement. Une exception est avec les asperges scellées sous vide, car tout l'air est retiré du sac, empêchant les enzymes de fonctionner.
Après le blanchiment, le gel des asperges de la manière traditionnelle donnera les meilleurs résultats si les asperges sont aussi froides que possible avant d'être placées dans le congélateur. Cela signifie le placer dans un bain de glace après avoir blanchi, puis permettre à la température des légumes de baisser autant que possible. Les asperges doivent ensuite être placées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une plaque afin que la surface possible soit exposée àL'air froid dans le congélateur. Couper les asperges en pièces plus petites leur permet de congeler plus rapidement.
Les asperges doivent être autorisées à geler complètement, parfois aussi longtemps que la nuit, avant d'être retirée du congélateur pour être emballée. Les lances peuvent être placées dans un contenant ou un sac de congélateur qui a autant d'air enlevé que possible. Empiler étroitement les asperges peut aider à garder les aliments aussi froids que possible et à éloigner le congélateur. Dans certains cas, remplir le récipient avec de l'eau et des asperges glaciales à l'intérieur du bloc de glace qui se développe permettra le stockage des lances pendant très longtemps, bien que la texture souffre après quelques mois.