Quais são as melhores dicas para congelar aspargos?
Há algumas coisas importantes a serem lembradas para obter os melhores resultados - incluindo o tempo de armazenamento mais longo e a textura descongelada mais fresca - ao congelar aspargos. Para os métodos tradicionais de congelamento, o objetivo é congelar os aspargos o mais rápido possível, o que significa que deve estar muito frio antes de ser colocado no freezer. Selagem a vácuo Os aspargos antes de congelar podem permitir que os aspargos sejam congelados sem primeiro branquear as lanças. Em alguns casos, cortar os aspargos em pedaços pequenos pode ajudar a preservar a textura por um longo período de tempo, especialmente quando o armazenamento por mais de alguns meses. A quantidade de tempo de branqueamento pode fazer alguma diferença ao congelar aspargos, embora não branquear os vegetais, pode levar a uma textura descongelada melhor, mas uma vida útil mais curta no freezer. Minimizando o período de tempo em que os aspargos são eun A água pode ajudar a manter a textura firme por um longo período de tempo no freezer. O aumento do tempo de cozimento pode fazer aspargos que durarão mais uma vez congelados, mas podem não manter uma textura firme. Os aspargos congelantes de um estado bruto podem ajudar a preservar sua textura, mas as enzimas nos aspargos também farão com que ela se torne mal mais rapidamente. Uma exceção é com aspargos selados a vácuo, porque todo o ar é removido da bolsa, impedindo que as enzimas funcionem.
Após o branqueamento, o congelamento de aspargos da maneira tradicional produzirá os melhores resultados se os aspargos forem o mais frio possível antes de serem colocados no freezer. Isso significa colocá -lo em um banho de gelo após o branqueamento e, em seguida, permitir que a temperatura dos vegetais caia o máximo possível. Os aspargos devem então ser colocados em uma única camada em uma assadeira ou placa para que o máximo de área de superfície seja exposto aO ar frio no freezer. Cortar os aspargos em pedaços menores permite congelar mais rápido.
Os aspargos devem ser congelantes completamente, às vezes enquanto durante a noite, antes de serem removidos do freezer para serem embalados. As lanças podem ser colocadas em um recipiente ou bolsa de congelador que tenha o máximo de ar possível. Empilhar os aspargos firmemente pode ajudar a manter a comida o mais fria possível e afastar a queima do freezer. Em alguns casos, encher o recipiente com um pouco de água e congelar aspargos dentro do bloco de gelo que se desenvolve permitirá que as lanças sejam armazenadas por muito tempo, embora a textura sofra após alguns meses.