O que é pão de migalha fechado?
Pão de migalhas fechado refere -se à textura interna do pão sob a crosta. Geralmente, os padeiros usam os termos de migalha aberta e pão fechado para descrever o grau de densidade do pão e se é provável que o pão tenha orifícios em seu interior. O pão sob a crosta é chamado de migalha, e saber que tipo de pão de migalhas oferece pode informar suas decisões de escolha de pão. É comparável a um xale frouxo, enquanto o pão fechado pode ser comparado a meias bem tricotadas. Pães de migalhas abertos são frequentemente pães como pães franceses e pugliese. Eles podem ter bolhas atencionais no pão que abrem a migalha. Os pães de fermento são quase sempre pães de migalhas abertos porque o acionador de fermento ou o "chef" faz com que o pão prenda mais ar.O pão é mais denso. Um pão de fermento e um pão de migalha fechado do mesmo tamanho podem ser comparados em peso. O fermento pesará significativamente menos, pois a massa não é tão bem empacotada quando é assada. O pão de pão de migalhas fechado terá mais pão real por polegada quadrada do que uma migalha aberta e geralmente será mais suave e mais densa em vez de mastigável e leve.
O pão médio de pão branco ou de trigo tende a ser um pão fechado. Outro exemplo é Brioche, que contém ovos e, portanto, prende menos ar do que um fermento ou um pão de pão francês. Pães rápidos, como muffins, panquecas e biscoitos, devem ser miginos fechados, e é por isso que as instruções nas receitas dizem para você não mexer esses pães mais do que o necessário.
Se você observar túneis em seus muffins, você criou uma migalha aberta em vez de pão de migalhas fechado, o que significa que superou sua massa de muffin. SobreMisturar, fazendo com que a massa ou a massa prenda mais ar, pode resultar em um aumento mais alto, mas uma migalha mais solta. Você quer evitar isso porque um muffin de migalhas fechado que foi misturado apenas o suficiente é muito mais delicado e macio. Ninguém realmente quer um muffin mastigável ou uma panqueca difícil.
O pão de migalha fechado geralmente é a melhor opção para sanduíches, principalmente quando você quer pão fatiado. De fato, se você comprar fermento em fatias ou pão francês, poderá notar que a migalha é mais apertada do que o habitual em um pão não fatiado de pão francês. Os orifícios podem tornar impraticável o uso de pão francês para sanduíches, para que os fabricantes que vendam pão francês fatiado aere menos para evitar grandes orifícios no pão. Por outro lado, se você comprar pão francês crocante e cortá -lo longitudinalmente, os orifícios podem realmente estar em sua vantagem, pois não afetam a crosta e podem fornecer espaço extra para colocar ingredientes. Além disso, muitos preferem um pão agradável, mastigável e duro a um estilo de migalha fechado, pois adiciona mais crocânciae textura para um sanduíche.