Co to jest zamknięty chleb okruszny?

Zamknięty chleb okruchy odnosi się do wewnętrznej konsystencji chleba pod skórką. Zasadniczo piekarze używają terminów otwarty okruchy i zamknięty chleb okruchy, aby opisać stopień gęstości chleba i czy chleb prawdopodobnie będzie miał otwory we wnętrzu. Chleb pod skorupą nazywa się okrępą, a wiedza o tym, jaki rodzaj chleba okruszonego może poinformować o decyzjach dotyczących wyboru chleba.

Otwarty chleb mrubacy ma tendencję do wewnętrznej koronkowej struktury i jest często bardziej shew niższy niż zamknięte odmiany chleba okruszkowego. Jest to porównywalne z luźno szalem dzianinowym, podczas gdy zamknięty chleb okruchy można porównać do ciasno dzianinowych skarpet. Otwarte okruchy to często pieczywo, takie jak francuskie pieczywo i pugliese. Mogą mieć uwagi bąbelków w chlebie, które otwierają się w okruchy. Chleby na zakwasie to prawie zawsze otwarte chlebę na okruszki, ponieważ rozrusznik na zakwasie lub „szef kuchni” powoduje, że chleb zatrzymuje więcej powietrza.

I odwrotnie, zamknięte chleby z okruszkami prawdopodobnie będą miały delikatniejszy okruk i tChleb jest gęstszy. Bochenek na zakwasie i zamknięty bochenek o mniej więcej tej samej wielkości można porównać w wadze. Kurwa będzie znacznie mniejsze, ponieważ ciasto nie jest tak mocno zapakowane razem, gdy zostanie upieczone. Zamknięte bochenek do chleba okręgowego będzie miał więcej rzeczywistego chleba na cal kwadratowy niż otwarty okruk i na ogół będzie bardziej miękki i gęstszy zamiast gryzący i lekki.

Średni bochenek chleba białego lub pszenicy jest zwykle zamkniętym chlebem okrusznym. Innym przykładem jest brioche, który zawiera jaja, a zatem zatrzymuje mniej powietrza niż zakwas lub bochenek chleba francuskiego. Szybkie pieczywo, takie jak babeczki, naleśniki i herbatniki, powinny być zamknięte w okręgu, dlatego instrukcje w przepisach mówią, abyś nie mieszał tych chleba bardziej niż to konieczne.

Jeśli zauważysz tunele w babeczkach, stworzyłeś otwarty okruszność zamiast zamkniętego chleba okruszonego, co oznacza, że ​​przesadziłeś ciasto muffinowe. NadMieszanie, powodując, że ciasto lub ciasto zatrzymują więcej powietrza, może powodować większy wzrost, ale luźniejszy okruk. Chcesz tego uniknąć, ponieważ zamknięta muffinka, która została wymieszana, jest o wiele delikatniejsza i delikatna. Nikt tak naprawdę nie chce żucia muffinki lub twardego naleśnika.

Zamknięty chleb okruchy jest często najlepszym wyborem do kanapek, szczególnie gdy chcesz pokroić chleb. W rzeczywistości, jeśli kiedykolwiek kupisz pokuwane zakwas lub francuski chleb, możesz zauważyć, że okruk jest ciaśniejszy niż zwykle w pozbawionym bochenku francuskiego chleba. Otwory mogą wytwarzać francuski chleb do kanapek niepraktycznych, więc producenci, którzy sprzedają krojone francuski chleb, niesie go, aby uniknąć dużych otworów w chlebie. Z drugiej strony, jeśli kupisz chrupiący francuski chleb i pokrój go wzdłuż, otwory mogą być na twoją korzyść, ponieważ nie wpływają one na skórkę i mogą zapewnić dodatkowe miejsce na umieszczanie składników. Ponadto wielu woli ładny, żuły, chrupiący chleb od zamkniętego stylu okrusznego, ponieważ dodaje więcej chrupaniai teksturę do kanapki.