Vad är stängt smulbröd?

Stängt smulbröd hänvisar till brödets inre struktur under jordskorpan. Generellt använder bagare termerna öppna smulor och stängda smulor för att beskriva brödets täthet och om brödet troligen kommer att ha hål i dess inre. Brödet under skorpan kallas smulan, och att veta vilken typ av smulor bröd som tillhandahåller kan informera dina brödvalsbeslut.

öppet smulor bröd tenderar att ha en inre spetsstruktur och är ofta chewier än stängda smulbrödsorter. Det är jämförbart med ett löst stickat sjal, medan det stängda smulbrödet kan jämföras med tätt stickade strumpor. Öppna smulbröd är ofta bröd som franska bröd och pugliese. De kan ha uppmärksamma bubblor i brödet som öppnar smulan. Surdegbröd är nästan alltid öppna smulor bröd eftersom surdegstarter eller "kock" får brödet att fånga mer luft.

Omvänt, stängda smulbröd kommer sannolikt att ha en mer delikat smulor och tHan bröd är tätare. En surdejbröd och en stängd smulbröd på ungefär samma storlek kan jämföras i vikt. Surdejen kommer att väga betydligt mindre eftersom degen inte är lika tätt packad ihop när den är bakad. Det stängda smulbrödbrödet kommer att ha mer faktiskt bröd per kvadrat tum än en öppen smulor och kommer i allmänhet att vara mjukare och tätare istället för chewy och ljus.

Det genomsnittliga brödet av vitt eller vete bröd tenderar att vara ett stängt smulbröd. Ett annat exempel är Brioche, som innehåller ägg och därmed fångar mindre luft än en surdej eller fransk brödbröd. Snabbbröd som muffins, pannkakor och kex bör vara stängda smulor, varför instruktioner i recept säger att du inte rör om dessa bröd mer än vad som är nödvändigt.

Om du noterar tunnlar i dina muffins har du skapat en öppen smulor istället för stängt smulan, vilket innebär att du har överlagt din muffinsdeg. ÖverBlandning, vilket får degen att fånga mer luft, kan resultera i en högre höjning men en lösare smul. Du vill undvika detta eftersom en stängd smulmuffin som har blandats tillräckligt är mycket mer känslig och öm. Ingen vill verkligen ha en chewy muffin eller en tuff pannkaka.

Stängt smulbröd är ofta det bästa valet för smörgåsar, särskilt när du vill ha skivat bröd. I själva verket, om du någonsin köper skivad surdej eller franskt bröd, kanske du märker att smulan är hårdare än vad som är vanligt i en oskärmad bröd av franskt bröd. Hål kan göra att använda franska bröd för smörgåsar opraktiska, så tillverkare som säljer skivat franskt bröd som är mindre för att undvika stora hål i brödet. Å andra sidan, om du köper crusty franskt bröd och skivar det på längden, kan hålen faktiskt vara till din fördel, eftersom de inte påverkar skorpan och kan ge extra utrymme för att placera ingredienser. Vidare föredrar många ett trevligt, chewy, knaprigt bröd framför en stängd smulstil eftersom det lägger till mer crunchoch struktur till en smörgås.