Vad är Wakame?

wakame är en typ av ätlig tång eller havsgrönsak som traditionellt används i japanska och koreanska kök. Tången är lummig och djupgrön i färg och är vanligtvis tillgänglig i en torkad, dehydratiserad form, även om färska sorter som bevaras i salt också säljs. Smaken är mild och något lik spenat, och den används ofta i soppor och sallader. Wakame anses vara en hälsosam, makrobiotisk mat på grund av dess låga fett- och kolesterolinnehåll och dess höga koncentrationer av vitaminer och mineraler.

Denna tångsort har odlats av japanska och koreanska odlare i århundraden med hjälp av akvakulturmetoder. I slutet av 1900 -talet började Wakame -odlingen också i Brittany, Frankrike och Tasmania, Australien. Det har funnits i väst sedan den makrobiotiska dieten växte i popularitet under 1960- och 70 -talet.

torkad wakame kan säljas antingen WholE eller i flingor, medan den färska sorten vanligtvis säljs hela. Hela sorter av tång kräver blötläggning före användning i matlagning för att rekonstituera dem och minska deras salta smak. En halv timmes blötläggning i färskt vatten räcker vanligtvis, med tången ökar kraftigt i storlek eftersom det absorberar mer vatten. Bladen kan tas bort och hackas, medan den oätliga stammen kan kastas bort eller avsättas för att göra sopplager som liknar dashi. Flingor av Wakame kräver inte nödvändigtvis blötläggning och kan strö ovanpå många olika livsmedel för att ge salt smak och krispig konsistens.

Vissa sorter av Wakame är brunare i färg än andra; Dessa sorter tenderar att ha en starkare salt smak samt en mörkare färg. De flesta Wakame har en mild smak som är både söt och salt och finns vanligtvis i misosoppa. Tångsorten kombineras också ofta med andra grönsaker och liberalt klädda med risvinäger för att göra den populära japanska salladen känd som Sunomono.Det kan också läggas till för att röra pommes frites, ris och nudelrätter, eller serveras på egen hand som en sidorätt klädd med vinäger, miso eller soja.

wakame är en bra källa till vitamin A, C och E och innehåller också höga mängder järn och kalcium. Under 2000 -talet upptäckte japanska kemister att tången också innehåller en kemisk förening som kallas fucoxanthin som verkar främja viktminskning hos råttor genom att låta dem bränna fett snabbare. Det är oklart om fucoxanthin har samma påverkan på människor. Trots de många hälsofördelarna med tångförbrukning är de flesta tångvarianter höga i natrium. Därför bör tång konsumeras i mått för att undvika att öka riskerna för hypertoni, hjärtsjukdomar och stroke.