Co je to Wakame?

Wakame je typ jedlých mořských řas nebo mořské zeleniny, která se tradičně používá v japonských a korejských kuchyních. Mořské řasy jsou listové a tmavě zelené barvy a obvykle jsou k dispozici v sušené, dehydratované formě, i když se prodávají také čerstvé odrůdy, které jsou zachovány v soli. Jeho chuť je mírná a poněkud podobná špenátu a často se používá v polévkách a salátech. Wakame je považován za zdravé, makrobiotické potraviny kvůli jeho nízkému obsahu tuku a cholesterolu a vysokým koncentracím vitamínů a minerálů. Na konci 20. století začala kultivace Wakame také v Bretani, Francii a Tasmánii v Austrálii. Je k dispozici na Západě, protože makrobiotická strava rostla v popularitě během šedesátých a 70. let.

sušený wakame může být prodán buď Whole nebo ve vločkách, zatímco čerstvá odrůda se obvykle prodává celé. Celé odrůdy mořských řas vyžadují namáčení před použitím při vaření, aby je rekonstituovaly a snížily jejich slanou chuť. Půl hodiny namáčení ve sladké vodě je obvykle dostačující, přičemž mořské řasy se velmi zvyšují velikosti, protože absorbují více vody. Listy mohou být odstraněny a nasekané, zatímco nepoživatelný stonek může být odhozen nebo odložen stranou pro výrobu polévky podobné Dashi. Vločky Wakame nemusí nutně vyžadovat namáčení a mohou být posypány na mnoho různých potravin, aby přidaly slanou chuť a křupavou texturu.

Některé odrůdy wakame mají hnědší barvu než jiné; Tyto odrůdy mají tendenci mít silnější slanou chuť i tmavší barvu. Většina Wakame má mírnou chuť, která je sladká i slaná a běžně se vyskytuje v miso polévce. Odrůda mořských řas je také často kombinována s jinou zeleninou a liberálně oblečená s rýžovým vínem, aby byl populární japonský salát známý jako Sunomono.Může být také přidáno k míchání hranolků, rýže a nudlových jídel nebo podávané samostatně jako příloha oblečená o octě, miso nebo sóji.

wakame je dobrým zdrojem vitamínů A, C a E a také obsahuje vysoké množství železa a vápníku. V 21. století japonští chemici zjistili, že mořské řasy také obsahují chemickou sloučeninu zvanou fucoxanthin, která, jak se zdá, podporuje hubnutí u potkanů ​​tím, že jim umožňuje rychlejší spalování tuku. Není jasné, zda má Fucoxanthin stejný vliv na lidi. Navzdory mnoha zdravotním přínosům spotřeby mořských řas má většina odrůd mořských řas vysoká sodík. Mořské řasy by proto měly být spotřebovány s mírou, aby se zabránilo zvýšení rizik hypertenze, srdečních chorob a mrtvice.