Co jsou sezamová semena?

Sezamová semena jsou semena sesamum indictum , roční tropické rostliny, která je pravděpodobně původem z Afriky. Sezamová rostlina se pěstuje také po celé Asii a semena hrají zásadní roli v mnoha etnických kuchyních. Sezamová semínka se používají celé, mleté ​​do past, jako je tahini, nebo tlačí na jejich bohatý ořechový olej. Často jsou k dispozici ve všech těchto formách z velkých obchodů s potravinami nebo asijských specializovaných obchodech. Celá sezamová semínka by měla být uložena na chladném suchém místě ve vzduchotěsné nádobě, když se nepoužívají, a olej by měl být chlazeno.

V tom, o čem se předpokládá, že je nejdříve zaznamenané použití koření, asyrský mýty uvedli, že bohové vypíná víno vyrobené ze semen semen v noci předtím, než vytvořili Zemi. Sezamová semena mají své místo v jiné mytologii a příbězích, což naznačuje, že se při vaření používají více než 5 000 let a že v některých společnostech byla velmi oceněna. Zdá se, že sezamová semena se pohybují méně reaHrubí než mnoho jiných semen a ořechů obsahujících olej, což z nich činí vysoce stabilní bez výhod chlazení.

Sezamová rostlina má bílé až růžové květy, které se vyvíjejí do osmi týdnů od výsadby. Po oplodnění se semena objeví za čtyři až šest týdnů. Když jsou zralé, sezamové lusky se otevřely, aby odhalily semena uvnitř, což vedlo ke slavnému citátu „Open Sesame“. Semena se pohybují v barvě od bílé po inkoustovou černou, přičemž bílá semena produkují mírnější, bledý olej a černá semena a získávají tmavý, intenzivně ochucený olej. Černá sezamová semena jsou obzvláště populární v Japonsku a Číně, kde se často používají jako ozdoba. Když jedena celé, semena jsou bohatá na mangan, měď, vápník a vitamíny B1 a E. Samotný olej je také bohatý na vitamíny B1 a E a někdy je integrován do produktů péče o pleť.

Bohatá, ořechová chuť sezamových semen najdete v potravěpo celém světě. Celá semena se opékala, může být posypána na různých jídlech pro další krizi a chuť. Používají se také syrové v některých jídlech. Paste sezamová pasta se používá ve sladkých i slaných jídlech a je primární složkou v hummusu i Halvahu, dvou populárních pokrmech na Středním východě. Olej z bílých a hnědých sezamových semen se používá jako olej z vaření a ochucení a olej z černého sezamového oleje může být také použit v malém množství pro ochucení.