ゴマとは何ですか？

ゴマの種は、おそらくアフリカ原産の年間熱帯植物である sesamum indicum の種です。ゴマ植物はアジア全体でも栽培されており、種子は多くの民族料理で重要な役割を果たしています。ゴマは、全体として使用されたり、タヒニなどのペーストに粉砕されたり、豊かでナッツの多いオイルに押されています。多くの場合、大規模な食料品店やアジアの専門店のこれらすべての形式で利用できます。ゴマ全体は、使用していないときは気密容器の冷たい乾燥した場所に保管する必要があり、オイルは冷蔵する必要があります。

スパイスの最も早い記録された使用であると考えられているもので、アッシリアの神話は、神々がネズミの種から作られたワインを飲み込んだと述べました。ゴマの種は他の神話や物語に居場所を持っており、5、000年以上にわたって料理で使用されており、一部の社会では大いに評価されていることを示唆しています。ゴマの種は、腐っていないように見えます他の多くの油を含む種子やナッツよりも踊るので、冷蔵の恩恵を受けることなく棚安定性が高くなります。

ゴマの植物には、植え付けから8週間以内に発達する白からピンクの花があります。受精すると、種子は4〜6週間で現れます。彼らが熟しているとき、ゴマのポッドは開いており、中に種を明らかにし、有名な引用「オープンセサミ」につながります。種子の色は白から真の黒まであり、白い種子はよりマイルドで淡い油を生成し、黒い種子は暗く、濃い風味のある油を生み出します。黒のゴマの種は、日本と中国で特に人気があり、そこではしばしば飾りとして全体が使用されます。全体を食べると、種子はマンガン、銅、カルシウム、ビタミンB1とEが豊富にあります。オイルだけでもビタミンB1とEが豊富で、スキンケア製品に統合されることもあります。

ゴマの豊かでナッツのような風味は食べ物にあります世界中。トーストして、種子全体をさまざまな料理に振りかけることができ、余分なクランチと風味があります。また、一部の料理で生で使用されています。挽いたゴマペーストは、甘い料理と風味豊かな料理の両方で使用されており、2つの人気のある中東料理であるフムスとハルバの両方の主要な成分です。白と茶色のゴマのオイルは調理油と香料油として使用され、ブラックゴマ種子油も香味料にも少量で使用できます。