Cosa sono i semi di sesamo?
I semi di sesamo
sono i semi di sesamum indicum , una pianta tropicale annuale che è probabilmente originaria dell'Africa. La pianta di sesamo è coltivata anche in tutta l'Asia e i semi svolgono un ruolo vitale in molte cucine etniche. I semi di sesamo sono usati interi, macinati in paste come Tahini o pressati per il loro olio ricco e nocciola. Sono spesso disponibili in tutte queste forme da grandi negozi di alimentari o negozi di specialità asiatiche. I semi di sesamo interi dovrebbero essere conservati in un luogo fresco asciutto in un contenitore ermetico quando non sono in uso e l'olio dovrebbe essere refrigerato.
In quello che si ritiene sia il primo uso registrato di una spezia, un mito assiro ha affermato che gli dei hanno bevuto il vino a base di semi di sesamo la notte prima hanno creato la terra. I semi di sesamo hanno il loro posto in altre mitologie e storie, suggerendo che sono stati usati per oltre 5000 anni in cucina e che sono stati molto apprezzati in alcune società. I semi di sesamo sembrano diventare rancidi meno reaDily di molti altri semi e noci contenenti olio, rendendoli altamente stabili senza il beneficio della refrigerazione.
La pianta di sesamo ha fiori da bianco a rosa che si sviluppano entro otto settimane dalla piantagione. Una volta fecondati, i semi appariranno in quattro o sei settimane. Quando sono maturi, i baccelli di sesamo si aprono per rivelare i semi all'interno, portando alla famosa citazione "Open Sesame". I semi vanno di colore dal bianco al nero inchiostro, con semi bianchi che producono olio più mite e pallido e semi neri che producono olio scuro e aromatizzato intensamente. I semi di sesamo nero sono particolarmente popolari in Giappone e in Cina, dove sono spesso usati interi come contorno. Se mangiati interi, i semi sono ricchi di manganese, rame, calcio e vitamine B1 ed E. L'olio da solo è ricco di vitamine B1 ed E e talvolta è integrato nei prodotti per la cura della pelle.
Il sapore ricco e ricco di semi di sesamo si trova nel ciboin tutto il mondo. Tostato, i semi interi possono essere cosparsi su una varietà di piatti per uno scricchiolio e sapore extra. Sono anche usati crudi in alcuni piatti. La pasta di sesamo a terra è usata in piatti dolci e salati ed è un ingrediente primario sia in hummus che in halvah, due piatti mediorientali popolari. L'olio di semi di sesamo bianco e marrone viene usato come olio di cottura e aroma e olio di semi di sesamo nero può essere usato anche in piccole quantità per aroma.