Vad är sesamfrön?
sesamfrön är frön från sesamum indicum , en årlig tropisk växt som troligen är infödd i Afrika. Sesamplanten odlas också i hela Asien, och frönen spelar en viktig roll i många etniska kök. Sesamfrön används hela, malas i pasta som tahini eller pressas för deras rika, nötiga olja. De finns ofta i alla dessa former från stora livsmedelsbutiker eller asiatiska specialbutiker. Hela sesamfrön bör förvaras på en sval torra plats i en lufttät behållare när de inte används, och olja bör kylas.
I det som tros vara den tidigaste registrerade användningen av ett krydda, uppgav en assyrisk myt att gudarna drack vin gjorda av Sesame -frön natten innan de skapade jorden. Sesamefrön har sin plats i annan mytologi och berättelser, vilket tyder på att de har använts i över 5 000 år i matlagning och att de var mycket värderade i vissa samhällen. Sesamfrön verkar bli härskande mindre reaDily än många andra oljeinnehållande frön och nötter, vilket gör dem mycket hyllstabila utan fördelen med kylning.
Sesame -växten har vita till rosa blommor som utvecklas inom åtta veckor efter plantering. När de befruktats kommer frön att dyka upp på fyra till sex veckor. När de är mogna brast Sesame Pods öppna för att avslöja frön inuti, vilket leder till det berömda citatet "Open Sesame." Frönen sträcker sig i färg från vit till bläckande svart, med vita frön som producerar mer mild, blek olja och svarta frön som ger mörk, intensivt smaksatt olja. Svarta sesamfrön är särskilt populära i Japan och Kina, där de ofta används hela som garnering. När de äts hela är frönna rika på mangan, koppar, kalcium och vitaminer B1 och E. Oljan ensam är också rik på vitamin B1 och E och är ibland integrerad i hudvårdsprodukter.
Den rika, nötiga smaken av sesamfrön finns i matenrunt om i världen. Rostad kan hela frön strö på en mängd olika rätter för extra crunch och smak. De används också råa i vissa rätter. Mark sesampasta används i både söta och smakfulla rätter och är en primär ingrediens i både hummus och halvah, två populära Mellanösterns rätter. Oljan från vita och bruna sesamfrön används som en matlagnings- och smaksolja, och svart sesamfröolja kan också användas i små mängder för smakämnen.