Hva er sesamfrø?

sesamfrø er frøene fra sesamum indicum , en årlig tropisk plante som sannsynligvis er hjemmehørende i Afrika. Sesame -planten dyrkes også i hele Asia, og frøene spiller en viktig rolle i mange etniske kjøkken. Sesamfrø brukes hele, malt i pastaer som tahini, eller presses for sin rike, nøtteaktige olje. De er ofte tilgjengelige i alle disse formene fra store dagligvarebutikker eller asiatiske spesialbutikker. Hele sesamfrø skal lagres på et kjølig tørt sted i en lufttett beholder når de ikke er i bruk, og olje skal kjøles.

I det som antas å være den tidligste registrerte bruken av et krydder, en assyrisk myte uttalte at gudene drakk vinen laget av sesamfrø kvelden før de skapte jorden. Sesamfrø har sin plass i annen mytologi og historier, noe som antyder at de har blitt brukt i over 5000 år i matlaging, og at de ble stor verdsatt i noen samfunn. Sesamfrø ser ut til å gå harsk mindre reaDily enn mange andre oljeholdige frø og nøtter, noe som gjør dem svært hyllestabile uten fordel av kjøling.

Sesamplanten har hvitt til rosa blomster som utvikler seg innen åtte uker etter plantingen. Når de er befruktet, vil frø vises om fire til seks uker. Når de er modne, sprenger sesampodene for å avsløre frøene inni, noe som fører til det berømte sitatet "Open Sesame." Frøene varierer i farger fra hvit til blekksvart, med hvite frø som produserer mer mild, blek olje og svarte frø som gir mørk, intenst smaksatt olje. Svarte sesamfrø er spesielt populære i Japan og Kina, hvor de ofte brukes hele som pynt. Når de spises hele, er frøene rike på mangan, kobber, kalsium og vitaminer B1 og E. Oljen alene er også rik på vitaminer B1 og E, og er noen ganger integrert i hudpleieprodukter.

Den rike, nøtteaktige smaken av sesamfrø kan finnes i matenrundt om i verden. Ristet kan hele frøene drysses på en rekke retter for ekstra knase og smak. De brukes også rå i noen retter. Ground sesampasta brukes i både søte og salte retter, og er en primær ingrediens i både hummus og halvah, to populære retter i Midtøsten. Oljen fra hvite og brune sesamfrø brukes som matlaging og smaksstoffolje, og svart sesamfrøolje kan også brukes i små mengder for smakstilsetning.