¿Qué son las semillas de sésamo?
Las semillas de sésamo son las semillas de sesamum indicum , una planta tropical anual que probablemente sea nativa de África. La planta de sésamo también se cultiva en toda Asia, y las semillas juegan un papel vital en muchas cocinas étnicas. Las semillas de sésamo se usan enteras, se meten en pastas como Tahini o presionadas por su rico aceite de nuez. A menudo están disponibles en todas estas formas de grandes tiendas de comestibles o tiendas especializadas asiáticas. Las semillas de sésamo enteras deben almacenarse en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético cuando no están en uso, y el aceite debe refrigerarse.
en lo que se cree que es el uso más temprano registrado de una especia, un mito asirio declaró que los dioses bebieron vino de sesame sembrados la noche antes de que crearon la tierra. Las semillas de sésamo tienen su lugar en otra mitología e historias, lo que sugiere que se han utilizado durante más de 5,000 años en cocinar, y que fueron muy valorados en algunas sociedades. Las semillas de sésamo parecen volverse rancidas menos realesAjusta que muchas otras semillas y nueces que contienen aceite, haciéndolas altamente estables sin el beneficio de la refrigeración.
La planta de sésamo tiene flores blancas a rosadas que se desarrollan dentro de las ocho semanas de la siembra. Una vez fertilizadas, las semillas aparecerán en cuatro a seis semanas. Cuando están maduras, las vainas de sésamo se abrieron para revelar las semillas en el interior, lo que lleva a la famosa cita "Sesame abierto". Las semillas varían en color de negro a negro, con semillas blancas que producen aceite más suave, pálido, y semillas negras que producen aceite oscuro e intensamente con sabor. Las semillas de sésamo negro son especialmente populares en Japón y China, donde a menudo se usan enteras como una guarnición. Cuando se comen enteros, las semillas son ricas en manganeso, cobre, calcio y vitaminas B1 y E. El aceite solo también es rico en vitaminas B1 y E, y a veces se integran en productos para el cuidado de la piel.
.El rico sabor a nuez de las semillas de sésamo se puede encontrar en los alimentosalrededor del mundo. Tostadas, todas las semillas se pueden rociar en una variedad de platos para un crujido y sabor adicionales. También se usan crudos en algunos platos. La pasta de sésamo molido se usa en platos dulces y salados, y es un ingrediente principal tanto en hummus como en halvah, dos platos populares del Medio Oriente. El aceite de semillas de sésamo blanco y marrón se usa como aceite de cocción y saborizante, y el aceite de semilla de sésamo negro también se puede usar en pequeñas cantidades para saborizantes.