Hvad er sesamfrø?

sesamfrø er frøene fra sesamum indicum , et årligt tropisk anlæg, der sandsynligvis er hjemmehørende i Afrika. Sesamplanten dyrkes også i hele Asien, og frøene spiller en vigtig rolle i mange etniske køkkener. Sesamfrø bruges hele, formalet i pastaer som Tahini eller presset for deres rige, nøddeagtige olie. De fås ofte i alle disse former fra store købmandsforretninger eller asiatiske specialforretninger. Hele sesamfrø skal opbevares på et køligt tørt sted i en lufttæt beholder, når de ikke er i brug, og olie skal køles.

I det, der menes at være den tidligste registrerede brug af et krydderi, sagde en assyrisk myte, at guderne drak vin, der blev lavet af sesamfrø, natten før de skabte jorden. Sesamfrø har deres plads i anden mytologi og historier, hvilket antyder, at de er blevet brugt i over 5.000 år i madlavning, og at de blev meget værdsat i nogle samfund. Sesamfrø ser ud til at blive harsk mindre reaDily end mange andre olieholdige frø og nødder, hvilket gør dem meget hylde-stabile uden fordel af køling.

Sesamplanten har hvide til lyserøde blomster, der udvikler sig inden for otte uger efter plantning. Når de er befrugtet, vises frø på fire til seks uger. Når de er modne, brast sesambælter åbne for at afsløre frøene inde, hvilket fører til det berømte citat "Open Sesame." Frøene varierer i farve fra hvid til blæk sort, med hvide frø, der producerer mere mild, lysende olie og sorte frø, der giver mørk, intenst aromatiseret olie. Sorte sesamfrø er især populære i Japan og Kina, hvor de ofte bruges hele som pynt. Når frøene spiste hele, er frøene rige på mangan, kobber, calcium og vitaminer B1 og E. Olien alene er også rig på vitaminer B1 og E, og er undertiden integreret i hudplejeprodukter.

Den rige, nøddeagtige smag af sesamfrø findes i madrundt om i verden. Ristet kan hele frøene drysses på forskellige retter til ekstra knas og smag. De bruges også rå i nogle retter. Malet sesampasta bruges i både søde og velsmagende retter og er en primær ingrediens i både hummus og halvah, to populære Mellemøstlige retter. Olien fra hvide og brune sesamfrø bruges som en madlavnings- og aromaolie, og sort sesamfrøolie kan også bruges i små mængder til aroma.