Co to są nasiona sezamu?

Nasiona sezamu są nasionami sesamum indids , corocznej rośliny tropikalnej, która prawdopodobnie pochodzi z Afryki. Roślina sezamowa jest również uprawiana w Azji, a nasiona odgrywają istotną rolę w wielu kuchniach etnicznych. Nasiona sezamu są używane w całości, mielone w pastach takich jak Tahini, lub naciśnięte dla ich bogatego, orzechowego oleju. Są one często dostępne we wszystkich tych formach z dużych sklepów spożywczych lub azjatyckich sklepów specjalistycznych. Nasiona całego sezamu powinny być przechowywane w chłodnym suchym miejscu w szczelnym pojemniku, gdy nie są one używane, a olej powinien być chłodzony.

W tym, co uważa się za najwcześniejsze zarejestrowane użycie przypraw, asyryjski mit stwierdził, że bogowie wytwarzają wino z sezamu, zanim stworzyli ziemię. Nasiona sezamu mają swoje miejsce w innych mitologii i opowieściach, co sugeruje, że są używane od ponad 5000 lat gotowania i że były bardzo cenione w niektórych społeczeństwach. Nasiona sezamu wydają się zjeść się mniejDily niż wiele innych nasion i orzechów zawierających olejek, czyniąc je wysoce stabilnymi bez korzyści z chłodzenia.

Roślina sezamowa ma białe do różowych kwiatów, które rozwijają się w ciągu ośmiu tygodni od sadzenia. Po zapłodnieniu nasiona pojawią się za cztery do sześciu tygodni. Kiedy są dojrzałe, kapsuły sezamowe otwierają się, aby odsłonić nasiona w środku, co prowadzi do słynnego cytatu „Otwarty sezam”. Nasiona wahają się od białej do atramentowej czerni, z białymi nasionami wytwarzającymi łagodniejsze, blade olejek i czarne nasiona, które dają ciemny, intensywnie aromatyzowany olej. Czarne nasiona sezamu są szczególnie popularne w Japonii i Chinach, gdzie są często używane w całości jako dodatek. Po spożywaniu nasiona są bogate w mangan, miedź, wapń i witaminy B1 i E. sam olej jest również bogaty w witaminy B1 i E, a czasem są zintegrowane z produktami do pielęgnacji skóry.

Bogaty, orzechowy smak nasion sezamu można znaleźć w jedzeniuna całym świecie. Opieczone, całe nasiona można posypać różnymi potrawami, aby uzyskać dodatkowy chrupnięcie i smak. Są również używane na surowo w niektórych potrawach. Martwa pasta sezamowy jest używana zarówno w naczyniach słodkich, jak i pikantnych i jest głównym składnikiem zarówno Hummusa, jak i Halvah, dwóch popularnych potraw z Bliskiego Wschodu. Olej z białych i brązowych nasion sezamu jest używany jako olej gotowania i aromatyzujący, a czarny olej z nasion sezamu może być stosowany w małych ilościach do smaku.