Que sont les graines de sésame?
Les graines de sésame
sont les graines de sésamum indicum , une plante tropicale annuelle qui est probablement originaire d'Afrique. La plante de sésame est également cultivée dans toute l'Asie, et les graines jouent un rôle vital dans de nombreuses cuisines ethniques. Les graines de sésame sont utilisées entières, moulues en pâtes telles que le tahini, ou pressées pour leur huile riche et noisette. Ils sont souvent disponibles dans toutes ces formes dans les grandes épiceries ou les magasins de spécialités asiatiques. Les graines de sésame entières doivent être stockées dans un endroit sèche frais dans un récipient hermétique lorsqu'ils ne sont pas utilisés, et l'huile doit être réfrigérée.
Dans ce qui est considéré comme la première utilisation enregistrée d'une épice, un mythe assyrien a déclaré que les dieux ont bu du vin fabriqué à partir de graines de sésame la veille de la terre. Les graines de sésame ont leur place dans d'autres mythologies et histoires, ce qui suggère qu'ils ont été utilisés depuis plus de 5 000 ans dans la cuisine et qu'ils étaient très appréciés dans certaines sociétés. Les graines de sésame semblent devenir rancedily que de nombreuses autres graines et noix contenant de l'huile, ce qui les rend hautement stables sans le bénéfice de la réfrigération.
La plante de sésame a des fleurs blanches à roses qui se développent dans les huit semaines suivant la plantation. Une fois fécondés, les graines apparaîtront dans quatre à six semaines. Quand ils sont mûrs, les gousses de sésame ont éclaté pour révéler les graines à l'intérieur, conduisant à la célèbre citation «Open Sesame». Les graines vont en couleur du blanc au noir d'encre, avec des graines blanches produisant des graines plus douces et pâles et des graines noires produisant de l'huile sombre et intensément aromatisée. Les graines de sésame noir sont particulièrement populaires au Japon et en Chine, où elles sont souvent utilisées comme une garniture. Lorsqu'ils sont consommés entiers, les graines sont riches en manganèse, en cuivre, en calcium et en vitamines B1 et E. L'huile seule est également riche en vitamines B1 et E, et est parfois intégrée dans les produits de soins de la peau.
La saveur riche et noisette des graines de sésame peut être trouvée dans la nourritureAutour du monde. Toasté, les graines entières peuvent être saupoudrées sur une variété de plats pour un croquant et une saveur supplémentaires. Ils sont également utilisés crus dans certains plats. La pâte de sésame moulue est utilisée dans des plats sucrés et salés et est un ingrédient principal dans le houmous et le halvah, deux plats populaires du Moyen-Orient. L'huile des graines de sésame blanche et brune est utilisée comme huile de cuisson et aromatisante, et l'huile de graines de sésame noir peut également être utilisée en petites quantités pour aromatiser.