Wat zijn sesamzaadjes?
Sesamzaadjes zijn de zaden van sesamum indicum , een jaarlijkse tropische plant die waarschijnlijk inheems is in Afrika. De sesamplant wordt ook in Azië gekweekt en de zaden spelen een cruciale rol in veel etnische keukens. Sesamzaden worden geheel gebruikt, gemalen in pasta's zoals tahini, of gedrukt voor hun rijke, nootachtige olie. Ze zijn vaak verkrijgbaar in al deze vormen uit grote supermarkten of Aziatische speciale winkels. Hele sesamzaden moeten worden opgeslagen in een koele droge plaats in een luchtdichte container wanneer ze niet in gebruik zijn, en olie moet worden gekoeld.
In wat wordt beschouwd als het vroegst geregistreerde gebruik van een kruid, verklaarde een Assyrische mythe dat de goden dronken wijn maakte van sesamzaadjes de nacht voordat ze de aarde creëerden. Sesamzaden hebben hun plaats in andere mythologie en verhalen, wat suggereert dat ze al meer dan 5000 jaar in het koken worden gebruikt en dat ze in sommige samenlevingen sterk werden gewaardeerd. Sesamzaadjes lijken ranzig minder te gaanDily dan veel andere oliehoudende zaden en noten, waardoor ze zeer houdbaar stabiel zijn zonder het voordeel van koeling.
De sesamplant heeft witte tot roze bloemen die zich binnen acht weken na het planten ontwikkelen. Eenmaal bevrucht, verschijnen zaden over vier tot zes weken. Wanneer ze rijp zijn, barsten sesampods open om de zaden binnen te onthullen, wat leidt tot het beroemde citaat 'Open Sesam'. De zaden variëren in kleur van wit tot inktzwart, met witte zaden die meer milde, bleke olie en zwarte zaden produceren die donkere, intens gearomatiseerde olie opleveren. Zwarte sesamzaden zijn vooral populair in Japan en China, waar ze vaak worden gebruikt als garnering. Wanneer het geheel wordt gegeten, zijn de zaden rijk aan mangaan, koper, calcium en vitamines B1 en E. De olie alleen is ook rijk aan vitamine B1 en E, en is soms geïntegreerd in huidverzorgingsproducten.
De rijke, nootachtige smaak van sesamzaden is te vinden in voedselover de hele wereld. Geroosterd, kunnen de hele zaden worden besprenkeld op verschillende gerechten voor extra crunch en smaak. Ze worden ook in sommige gerechten rauw gebruikt. Gemalen sesetasta wordt gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, en is een primair ingrediënt in zowel hummus als halvah, twee populaire gerechten in het Midden -Oosten. De olie van witte en bruine sesamzaden wordt gebruikt als een kook- en smaakstofolie, en zwarte sesamzaadolie kan ook in kleine hoeveelheden worden gebruikt voor smaakstoffen.