Hvad er Wakame?

Wakame er en type spiselig tang eller havgrøntsag, der traditionelt bruges i japanske og koreanske køkkener. Tangen er blad og dybgrøn i farve og fås normalt i en tørret, dehydreret form, selvom friske sorter, der er konserveret i salt, også sælges. Dens smag er mild og noget ligner spinat, og den bruges ofte i supper og salater. Wakame betragtes som en sund, makrobiotisk mad på grund af dets fedtfattige og kolesterolindhold og dets høje koncentrationer af vitaminer og mineraler.

Denne tangsort er blevet opdrættet af japanske og koreanske avlere i århundreder ved hjælp af akvakulturmetoder. I slutningen af ​​det 20. århundrede begyndte Wakame -dyrkning også i Brittany, Frankrig og Tasmanien, Australien. Det har været tilgængeligt i Vesten siden den makrobiotiske diæt voksede i popularitet i 1960'erne og 70'erne.

tørret wakame kan sælges enten hele helee eller i flager, mens den friske sort normalt sælges hel. Hele sorter af tang kræver blødgøring inden brug i madlavning for at rekonstituere dem og reducere deres salt smag. En halv times blødgøring i frisk vand er normalt tilstrækkelig, hvor tangen stiger meget i størrelse, da det absorberer mere vand. Bladene kan fjernes og hakkes, mens den uspiselige stilk kan smides væk eller afsættes til fremstilling af suppebestande, der ligner Dashi. Flager af Wakame kræver ikke nødvendigvis blødgøring og kan drysses oven på mange forskellige fødevarer for at tilføje salt smag og sprød struktur.

Nogle sorter af wakame er brunere i farve end andre; Disse sorter har en tendens til at have en stærkere salt smag såvel som en mørkere farve. De fleste wakame har en mild smag, der er både sød og salt, og findes ofte i miso suppe. Tangsorten er også ofte kombineret med andre grøntsager og liberalt klædt med risvineddik for at gøre den populære japanske salat kendt som Sunomono.Det kan også tilsættes for at omrøre pommes frites, ris og nudler retter eller serveres på egen hånd som en sideskål klædt med eddike, miso eller soja.

Wakame er en god kilde til vitaminer A, C og E og indeholder også høje mængder jern og calcium. I det 21. århundrede opdagede japanske kemikere, at tangen også indeholder en kemisk forbindelse kaldet fucoxanthin, der ser ud til at fremme vægttab hos rotter ved at give dem mulighed for at forbrænde fedt hurtigere. Det er uklart, om fucoxanthin har den samme indflydelse på mennesker. På trods af de mange sundhedsmæssige fordele ved tangforbrug er de fleste tangsorter høje i natrium. Derfor bør tang forbruges i moderation for at undgå at øge risikoen for hypertension, hjertesygdom og slagtilfælde.