Cos'è Wakame?

Wakame è un tipo di alghe commestibili o verdure di mare che viene tradizionalmente utilizzata nelle cucine giapponesi e coreane. L'alga è di colore a foglia verde e verde intenso ed è generalmente disponibile in una forma essiccata e disidratata, sebbene vengano vendute anche varietà fresche che sono conservate nel sale. Il suo gusto è delicato e in qualche modo simile agli spinaci e viene spesso usato in zuppe e insalate. Wakame è considerato un alimento sano e macrobiotico a causa del suo basso contenuto di grassi e colesterolo e le sue alte concentrazioni di vitamine e minerali.

Questa varietà di alghe è stata coltivata da coltivatori giapponesi e coreani per secoli usando i metodi dell'acquacoltura. Alla fine del XX secolo, anche la coltivazione di Wakame iniziò a Bretagna, Francia e Tasmania, Australia. È stato disponibile in Occidente da quando la dieta macrobiotica è cresciuta in popolarità negli anni '60 e '70.

Wakame secco può essere venduto oE o nei fiocchi, mentre la varietà fresca viene generalmente venduta intera. Le varietà intere delle alghe richiedono ammollo prima dell'uso in cucina per ricostituirle e ridurre il loro gusto salato. Mezz'ora di ammollo in acqua dolce è di solito sufficiente, con le alghe che aumentano notevolmente di dimensioni in quanto assorbe più acqua. Le foglie possono essere rimosse e tritate, mentre lo stelo non commestibile può essere gettato via o mettere da parte per preparare brodo di zuppa simile a Dashi. I fiocchi di Wakame non richiedono necessariamente ammollo e possono essere cosparsi sopra molti alimenti diversi per aggiungere sapore salato e consistenza croccante.

Alcune varietà di wakame sono di colore più marte di altre; Queste varietà tendono ad avere un sapore salato più forte e un colore più scuro. La maggior parte di Wakame ha un sapore delicato che è sia dolce che salato, ed è comunemente trovato nella zuppa di miso. La varietà di alghe è spesso combinata con altre verdure e vestita liberamente con aceto di vino di riso per rendere la popolare insalata giapponese conosciuta come Sunomono.Può anche essere aggiunto per mescolare patatine fritte, riso e noodle o servito da solo come contorno vestito con aceto, miso o soia.

Wakame è una buona fonte di vitamine A, C ed E e contiene anche elevate quantità di ferro e calcio. Nel 21 ° secolo, i chimici giapponesi scoprirono che le alghe contiene anche un composto chimico chiamato fucoxantina che sembra promuovere la perdita di peso nei ratti consentendo loro di bruciare i grassi più velocemente. Non è chiaro se la fucoxantina abbia lo stesso effetto sull'uomo. Nonostante i numerosi benefici per la salute del consumo di alghe, la maggior parte delle varietà di alghe sono ricche di sodio. Pertanto, le alghe dovrebbero essere consumate con moderazione per evitare di aumentare i rischi di ipertensione, malattie cardiache e ictus.