Hva er Wakame?

Wakame er en type spiselig tang eller sjø grønnsak som tradisjonelt brukes i japanske og koreanske kjøkken. Tangen er løvaktig og dypgrønn i fargen, og er vanligvis tilgjengelig i en tørket, dehydrert form, selv om ferske varianter som er bevart i salt også selges. Smaken er mild og noe lik spinat, og den brukes ofte i supper og salater. Wakame anses å være en sunn, makrobiotisk mat på grunn av det lave fett- og kolesterolinnholdet og dets høye konsentrasjoner av vitaminer og mineraler.

Denne tangsorten har blitt oppdrettet av japanske og koreanske dyrkere i århundrer ved bruk av akvakulturmetoder. På slutten av 1900 -tallet begynte Wakame -dyrking også i Brittany, Frankrike og Tasmania, Australia. Det har vært tilgjengelig i Vesten siden det makrobiotiske kostholdet vokste i popularitet i løpet av 1960- og 70 -tallet.

Tørket wakame kan selges en helhetE eller i flak, mens den friske sorten vanligvis selges hele. Hele varianter av tang krever soaking før bruk i matlaging for å rekonstituere dem og redusere deres salte smak. En halv times bløtlegging i ferskvann er vanligvis tilstrekkelig, og tang øker sterkt i størrelse når den absorberer mer vann. Bladene kan fjernes og hakkes, mens den uspiselige stilken kan kastes eller settes av for å lage suppebeholdning som ligner på Dashi. Flak av Wakame krever ikke nødvendigvis soaking og kan strø på toppen av mange forskjellige matvarer for å gi salt smak og sprø tekstur.

Noen varianter av Wakame er brunere i fargen enn andre; Disse variantene har en tendens til å ha en sterkere salt smak og en mørkere farge. Mest wakame har en mild smak som er både søt og salt, og som ofte finnes i misosuppe. Tangvarianten er også ofte kombinert med andre grønnsaker og liberalt kledd med risvinseddik for å gjøre den populære japanske salaten kjent som Sunomono.Det kan også tilsettes å røre pommes frites, ris og nudleretter, eller serveres på egen hånd som en sidedisk kledd med eddik, miso eller soya.

Wakame er en god kilde til vitamin A, C og E og inneholder også høye mengder jern og kalsium. I det 21. århundre oppdaget japanske kjemikere at tang også inneholder en kjemisk forbindelse som kalles fucoxanthin som ser ut til å fremme vekttap hos rotter ved å la dem forbrenne fett raskere. Det er uklart om Fucoxanthin har samme innvirkning på mennesker. Til tross for de mange helsemessige fordelene med tangforbruk, er de fleste tangvarianter høye natrium. Derfor bør tang konsumeres i moderasjon for å unngå å øke risikoen for hypertensjon, hjertesykdom og hjerneslag.