Co to jest Wakame?
Wakame to rodzaj jadalnych wodorostów lub warzyw morskich, które są tradycyjnie stosowane w kuchni japońskiej i koreańskiej. Wodorosty ma liściaste i głęboko zielone kolor i jest zwykle dostępny w wysuszonej, odwodnionej postaci, chociaż sprzedawane są również świeże odmiany zachowane w soli. Jego smak jest łagodny i nieco podobny do szpinaku i jest często używany w zupach i sałatkach. Wakame jest uważany za zdrową, makrobiotyczną żywność ze względu na niską zawartość tłuszczu i cholesterolu oraz wysokie stężenie witamin i minerałów.
Ta odmiana wodorostów była hodowana przez hodowców japońsko -koreańskich od stuleci przy użyciu metod akwakultury. Pod koniec XX wieku uprawa Wakame rozpoczęła się także w Bretanii we Francji i Tasmanii w Australii. Jest dostępny na Zachodzie, odkąd dieta makrobiotyczna zyskała popularność w latach 60. i 70. XX wieku.
suszony wakame może być sprzedawany albo w całoście lub w płatkach, podczas gdy świeża odmiana jest zwykle sprzedawana w całości. Całe odmiany wodorostów wymagają namoczenia przed użyciem w gotowaniu, aby je odtworzyć i zmniejszyć ich słony smak. Zwykle wystarczy pół godziny moczania w słodkiej wodzie, a wodorosty znacznie wzrastają, gdy pochłania więcej wody. Liście można usunąć i posiekać, podczas gdy niejadalny łodyga można wyrzucić lub odłożyć na bok do robienia zupy podobnego do Dashi. Płatki Wakame niekoniecznie wymagają namoczenia i można je posypać wieloma różnymi potrawami, aby dodać słony smak i chrupiącą konsystencję.
Niektóre odmiany Wakame są bardziej brązowe niż inne; Te odmiany mają zwykle silniejszy słony smak, a także ciemniejszy kolor. Większość Wakame ma łagodny smak, który jest zarówno słodki, jak i słony, i powszechnie występuje w zupie miso. Różnorodność wodorostów jest również często łączyła się z innymi warzywami i swobodnie ubrana w ocet wina ryżowego, aby popularna japońska sałatka znana jako Sunomono.Można go również dodać do wymieszania frytek, naczyń ryżowych i makaronowych lub podawany jako boczna danie ubrana w octu, miso lub sojowy.
Wakame jest dobrym źródłem witamin A, C i E, a także zawiera duże ilości żelaza i wapnia. W XXI wieku japońscy chemicy odkryli, że wodorosty zawierają również związek chemiczny zwany fukoksantyną, który wydaje się promować utratę masy szczurów, umożliwiając im szybsze spalanie tłuszczu. Nie jest jasne, czy fukoksantyna ma taki sam wpływ na ludzi. Pomimo wielu korzyści zdrowotnych z konsumpcji wodorostów większość odmian wodorostów jest wysoka w sodzie. Dlatego wodorosty należy spożywać z umiarem, aby uniknąć zwiększania ryzyka nadciśnienia, chorób serca i udaru mózgu.