¿Qué es Wakame?
wakame es un tipo de algas comestibles o vegetales marinos que se usa tradicionalmente en las cocinas japonesas y coreanas. Las algas es de color de hoja y verde profundo, y generalmente está disponible en una forma seca y deshidratada, aunque también se venden variedades frescas que se conservan en la sal. Su sabor es suave y algo similar a las espinacas, y a menudo se usa en sopas y ensaladas. Wakame se considera un alimento saludable y macrobiótico debido a su bajo contenido de grasas y colesterol y sus altas concentraciones de vitaminas y minerales.
Esta variedad de algas ha sido cultivada por productores japoneses y coreanos durante siglos utilizando métodos de acuicultura. A fines del siglo XX, el cultivo de Wakame también comenzó en Brittany, Francia y Tasmania, Australia. Ha estado disponible en Occidente desde que la dieta macrobiótica creció en popularidad durante los años sesenta y setenta.
Se puede vender wakame secoE o en copos, mientras que la variedad fresca generalmente se vende entera. Las variedades enteras de las algas requieren remojo antes de usarlas para cocinarlas para reconstituirlas y reducir su sabor salado. Media hora de remojo en agua dulce suele ser suficiente, con las algas que aumentan mucho en tamaño a medida que absorbe más agua. Las hojas se pueden quitar y cortar, mientras que el tallo no comestible se puede tirar o reservarse para hacer un caldo de sopa similar a Dashi. Los copos de Wakame no necesariamente requieren remojo y se pueden rociar encima de muchos alimentos diferentes para agregar sabor salado y textura crujiente.
Algunas variedades de wakame son de color más marrón que otras; Estas variedades tienden a tener un sabor salado más fuerte y un color más oscuro. La mayoría de los wakame tienen un sabor suave que es dulce y salado, y se encuentra comúnmente en la sopa de miso. La variedad de algas también a menudo se combina con otras verduras y se viste generosamente con vinagre de vino de arroz para hacer la popular ensalada japonesa conocida como Sunomono.También se puede agregar a salteados, platos de arroz y fideos, o servido por sí solo como guarnición vestido de vinagre, miso o soja.
wakame es una buena fuente de vitaminas A, C y E y también contiene altas cantidades de hierro y calcio. En el siglo XXI, los químicos japoneses descubrieron que las algas también contienen un compuesto químico llamado fucoxantina que parece promover la pérdida de peso en ratas al permitirles quemar grasa más rápido. No está claro si la fucoxantina tiene el mismo efecto en los humanos. A pesar de los muchos beneficios para la salud del consumo de algas, la mayoría de las variedades de algas son ricas en sodio. Por lo tanto, las algas deben consumirse con moderación para evitar aumentar los riesgos de hipertensión, enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.