Wat is wakame?
Wakame is een soort eetbare zeewier- of zeegebied die traditioneel wordt gebruikt in Japanse en Koreaanse keukens. Het zeewier is lommerrijk en diep groen van kleur en is meestal verkrijgbaar in een gedroogde, uitgedroogde vorm, hoewel er ook verse variëteiten die in zout worden bewaard, worden verkocht. De smaak is mild en enigszins vergelijkbaar met spinazie, en het wordt vaak gebruikt in soepen en salades. Wakame wordt beschouwd als een gezond, macrobiotisch voedsel vanwege het lage vet- en cholesterolgehalte en de hoge concentraties vitamines en mineralen.
Deze zeewiervariatie is al eeuwenlang door de Japanse en Koreaanse telers gekweekt. In de late 20e eeuw begon ook de wakame -teelt in Bretagne, Frankrijk en Tasmanië, Australië. Het is in het Westen beschikbaar sinds het macrobiotische dieet in de jaren zestig en zeventig in populariteit groeide.
Gedroogde wakame kan worden verkocht ofwel WholE of in vlokken, terwijl de frisse variëteit meestal geheel wordt verkocht. Hele variëteiten van de zeewier vereisen weken voor gebruik in het koken om ze te reconstrueren en hun zoute smaak te verminderen. Een half uur weken in zoet water is meestal voldoende, waarbij het zeewier sterk toeneemt naarmate het meer water absorbeert. De bladeren kunnen worden verwijderd en gehakt, terwijl de oneetbare stengel kan worden weggegooid of gereserveerd voor het maken van soepbouillon vergelijkbaar met Dashi. Flakes van wakame vereisen niet noodzakelijkerwijs weken en kunnen op veel verschillende voedingsmiddelen worden gestrooid om zoute smaak en knapperige textuur toe te voegen.
Sommige soorten wakame zijn bruin van kleur dan andere; Deze variëteiten hebben meestal een sterkere zoute smaak en een donkere kleur. De meeste wakame heeft een milde smaak die zowel zoet als zout is en wordt vaak aangetroffen in miso -soep. De zeewiervariëteit wordt ook vaak gecombineerd met andere groenten en royaal gekleed met rijstwijnazijn om de populaire Japanse salade bekend te maken als Sunomono.Het kan ook worden toegevoegd om friet, rijst en noedelgerechten te roeren, of op zichzelf geserveerd als een bijgerecht gekleed met azijn, miso of soja.
Wakame is een goede bron van vitamine A, C en E en bevat ook grote hoeveelheden ijzer en calcium. In de 21e eeuw ontdekten Japanse chemici dat het zeewier ook een chemische verbinding bevat genaamd fucoxanthine die gewichtsverlies bij ratten lijkt te bevorderen door ze sneller vet te laten branden. Het is onduidelijk of fucoxanthine hetzelfde effect heeft op mensen. Ondanks de vele gezondheidsvoordelen van zeewierconsumptie, bevatten de meeste zeewiervariëteiten veel natrium. Daarom moet zeewier met mate worden geconsumeerd om te voorkomen dat de risico's van hypertensie, hartaandoeningen en beroertes worden verhoogd.